Quando si arrostiscono le verdure nel forno o in una padella, è consuetudine utilizzare almeno una piccola quantità di olio da cucina. Gli oli aiutano a evitare che le verdure si attacchino alla superficie di cottura. Tuttavia, molti oli contengono anche grassi malsani. Per un'alternativa più sana, prova a tostare le verdure senza usare olio.
Pentole antiaderenti
Uno dei motivi principali per cui anche i cuochi attenti alla salute ricorrono all'uso di oli da cucina è impedire che le verdure brucino e si attacchino alla padella. L'uso di padelle antiaderenti trattate con teflon o una sostanza simile è un modo per aiutare a eliminare gli oli dalla dieta senza bruciare tutte le verdure. Tuttavia, tieni presente che non vuoi riscaldare una padella antiaderente vuota per molto tempo, poiché il Teflon può iniziare a bruciare e fumare a temperature superiori a 600 gradi F.
Aggiungere acqua
Un altro modo per arrostire le verdure senza olio ed evitare anche di bruciare e attaccare è aggiungere acqua. Se stai cuocendo a fuoco aperto, potresti dover iniziare aggiungendo una tazza d'acqua quando inizi a tostare le verdure e aggiungi una tazza d'acqua se necessario durante il processo di cottura. Se stai arrostendo le verdure nel forno, di solito è sufficiente aggiungere una tazza d'acqua nella teglia prima della tostatura.
Sostituisci liquidi a basso contenuto di grassi
Esistono molti liquidi alternativi che hanno un basso contenuto di grassi e possono essere sostituiti con olio quando si arrostiscono le verdure. L'uso di un sostituto dell'olio impedisce alle verdure di attaccarsi e conferisce loro un sapore caratteristico. Una piccola quantità di brodo vegetale o brodo di pollo può essere utilizzata sul fondo di una padella o di una teglia da forno. Altre alternative includono la cottura del vino o lo sherry da cucina, il succo di pomodoro, il succo di limone, l'aceto di riso, l'aceto balsamico, la salsa di soia o la salsa Worcestershire.
Calore e lunga cottura
Quando si arrostiscono le verdure senza olio nel forno, usare il fuoco alto e cuocerle abbastanza a lungo da poter caramellare all'esterno. Whole Story, sito web dedicato agli alimenti, raccomanda questo metodo per le verdure che rimangono succose all'interno ma scure e caramellate per aggiungere sapore all'esterno. Ad esempio, prova ad arrostire i funghi portobello nel forno a 375 gradi F per 15-20 minuti, aggiungendo una piccola quantità di salsa di soia o altro liquido per sapore.
