Le fettuccine Alfredo possono sembrare un'indulgenza, con la sua salsa liscia come la seta che ricopre i nastri di pasta. Può essere un piatto popolare, anche se ad alto contenuto calorico. Ma ci sono modi per preparare la salsa Alfredo senza panna.
Mancia
Usa parmigiano di buona qualità. Contiene molto sapore e contiene circa la metà delle calorie della crema di formaggio. Un quarto di tazza di parmigiano ha 105 calorie, mentre 1/4 di tazza di crema di formaggio ha 203 calorie, secondo il database della composizione alimentare dell'USDA.
Salsa Alfredo - Comfort Food
Per molte persone, Fettuccine Alfredo è il ritratto del comfort food. In effetti, la salsa Alfredo è stata creata come alimento per il benessere, secondo un articolo di Ozy. Nel 1914 a Roma, la moglie dello chef Alfredo de Lelio era incinta e soffriva di intensi attacchi di malessere mattutino. Ha combinato pasta semplice, burro e parmigiano per fare un piatto che potesse mangiare. Era contento dei risultati e il piatto è diventato una firma del suo ristorante.
Qualche anno dopo, la ricetta arrivò in un famoso ristorante di Hollywood, il Musso & Frank Grill, dove divenne un classico, e lo è ancora oggi. Il ristorante Alfredo di Roma, ora chiamato II Vero Alfredo, serve ancora il piatto classico.
Nel corso degli anni, la ricetta è stata adattata ed è spesso realizzata con crema pesante. Ma la salsa Alfredo senza crema pesante può essere fatta e può essere gustosa. Il latte può essere usato al posto della panna per preparare una salsa bianca e la combinazione può essere una salsa più leggera che non ha tutte le calorie dell'originale.
Salsa Alfredo oggi
C'è molta varietà anche negli ingredienti ad alto contenuto calorico di una salsa Alfredo. La ricetta di Betty Crocker, ad esempio, prevede che burro, panna da montare e parmigiano vengano mescolati con sale, pepe e prezzemolo. Questo pasto è davvero pensato come primo piatto, ma Betty Crocker suggerisce di aggiungere pollo o gamberetti per renderlo un piatto principale.
Una porzione del piatto Betty Crocker ha 580 calorie e 150 milligrammi di colesterolo e 9, 5 grammi di grassi saturi. Sebbene non vi siano numeri concreti, le attuali Linee guida dietetiche dell'USDA raccomandano di limitare il consumo di colesterolo a circa 100-300 milligrammi al giorno. Questo è sicuramente un pasto per un'occasione speciale.
The Splendid Table ha una versione base di Fettuccine Alfredo che richiede 2 tazze di parmigiano e 5 cucchiai di burro, insieme a 1 chilo di fettuccine e sale. A quattro porzioni, questo piatto contiene 121 milligrammi di colesterolo e 454 calorie, quindi contiene ancora un pugno calorico e colesterolo.
Salsa Alfredo Senza Crema Pesante
Ci sono modi per alleggerire entrambe le versioni della salsa Alfredo. Betty Crocker ha una versione leggera, che offre ancora salsa Alfredo con crema di formaggio. Invece del normale formaggio cremoso, tuttavia, che si trova in molte versioni della salsa Alfredo, questo sostituto della salsa Alfredo ha neufchâtel, o un formaggio cremoso a basso contenuto di grassi. Questa versione pesa 330 calorie e 70 milligrammi di colesterolo, ovvero il 23 percento della raccomandazione giornaliera.
La Mayo Clinic ha una ricetta per la salsa Alfredo che prevede 1 cucchiaio di aglio tritato saltato in 1/2 cucchiaino di olio d'oliva. Mescolare 1 cucchiaio di farina e mescolare lentamente in 1 1/3 tazze di latte scremato, mescolando fino a quando il composto non si sarà addensato. Aggiungi 2 cucchiai di crema di formaggio magro e 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando i formaggi non si fondono. Senza pasta, 2 once di questa salsa contengono 130 calorie e 15 milligrammi di colesterolo. Ha anche 350 milligrammi di sodio, o il 15 percento della raccomandazione giornaliera.
Ci sono molti sostituti che possono essere testati per la salsa Alfredo che possono ancora dare risultati cremosi. Betty Crocker ha un'altra ricetta di salsa Alfredo leggera che richiede latte evaporato evaporato. Ci sono anche sostituti del burro che puoi usare.
Versioni più leggere di Alfredo
L'American Heart Association ha una versione alleggerita di Fettuccine Alfredo. In questa versione, mescola 2 cucchiai di farina e 1/4 di tazza di latte scremato fino a che liscio, e versa il composto in una casseruola. Sbattere in 1 1/4 tazze di latte scremato e portare ad ebollizione. Cuocere per 15 minuti o fino a che non sia denso, mescolando con una spatola per evitare che il composto si attacchi. Quindi mescolare 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e il succo di un limone. Versare la salsa su 1 chilo di pasta integrale e guarnire con 1 1/2 cucchiai di parmigiano.
In questa versione, una porzione di pasta è di 2 once, il che significa che ci sono 8 porzioni in una scatola da 1 libbra di pasta. Con la pasta ha 235 calorie e 3 milligrammi di colesterolo. Ha anche 155 milligrammi di sodio, ovvero il 7 percento della raccomandazione giornaliera.
La reputazione ad alto contenuto calorico di Alfredo
Parte dello sfregamento per la salsa Alfredo deriva dalle versioni ad alto contenuto calorico, ad alto contenuto di sodio e ad alto contenuto di grassi, spesso servite nei ristoranti americani. Le Fettuccine Alfredo di Olive Garden hanno 1.010 calorie con 155 milligrammi di colesterolo, 34 grammi di grassi saturi e 850 milligrammi di sodio.
Questo è leggermente più di un terzo della raccomandazione giornaliera di sodio. È anche più della raccomandazione giornaliera di grassi saturi, che le Linee guida dietetiche dell'USDA raccomandano di limitare al 10 percento delle calorie totali giornaliere. Le porzioni sono spesso più grandi nei ristoranti, quindi se vuoi davvero Fettuccine Alfredo di Olive Garden, porta un contenitore e pianifica di portare con te metà del piatto. Consumer Reports suggerisce di tenere d'occhio i totali di calorie e sodio nei piatti quando ordini.
La pasta come parte tradizionale della dieta mediterranea è stata oggetto di uno studio pubblicato nel numero di luglio 2016 di Nutrition & Diabetes . Questo studio su circa 23.000 persone in Italia ha scoperto che il consumo di pasta non ha contribuito ad aumentare il peso corporeo, un indice di massa corporea più elevato o una circonferenza della vita più alta.
Infine, i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomandano di non eliminare del tutto i cibi di conforto dalla dieta. Invece, il CDC offre queste linee guida:
- Mangiali meno spesso. Riduci a una volta alla settimana o una volta al mese. Riducerai le calorie perché non mangi spesso.
- Mangia piccole quantità.
- Prova una versione a basso contenuto calorico, incluso latte senza grassi, meno burro e crema di formaggio leggera.
La salsa Alfredo senza crema pesante o molte calorie può essere ancora gustosa. Potresti anche godertelo un po 'di più, sapendo che hai alleggerito il sugo.
