Un piatto preferito della steakhouse, la bistecca di filetto di filetto superiore prende molti altri nomi, tra cui la striscia di New York e la striscia di Kansas City. Questa bistecca di alta gamma è una scelta intelligente per grigliare nel cortile perché, sebbene sia facile da cucinare, tenera e ben marmorizzata, non ha le tasche grasse che inducono riacutizzazione che ha un occhio a costola. Quando si grigliano bistecche di lombo superiore, è meglio usare una bistecca che abbia uno spessore compreso tra 1 1/2 e 2 pollici, poiché le bistecche più sottili sono difficili da scottare correttamente senza cuocere troppo al centro.
Metodo di cottura
Passo 1
Strofinare abbondantemente le bistecche di lombo superiore con sale e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 40 minuti a un'ora. Se hai il tempo - e lo spazio - puoi ottenere una consistenza e un sapore migliori salando le bistecche diversi giorni prima, conservandole in frigorifero su una griglia in un piatto o una padella e coprendole liberamente con carta da macellaio, pulite asciugamani da cucina o diversi strati di garza. Quindi, quando sei pronto per cucinare le bistecche, rimuovile dal frigorifero e lascia che raggiungano la temperatura ambiente per 40 minuti a un'ora.
Passo 2
Girare tutti i bruciatori in alto su una griglia a propano e preriscaldare la griglia per almeno 15 minuti. Se stai usando una griglia a carbone, rimuovi la griglia superiore e accendi i carboni. Stendi i carboni quando sono ardenti e coperti da un sottile strato di cenere. Sostituire la griglia di cottura superiore sulla griglia una volta che i carboni sono distribuiti uniformemente.
Passaggio 3
Asciugare le bistecche con delle salviette di carta.
Passaggio 4
Strofina le bistecche con pepe nero appena spezzato e aglio granulato.
Passaggio 5
Pulire la superficie della griglia per grigliare tutte le punte bruciate e grigliare la griglia con una spazzola per griglia.
Passaggio 6
Metti le bistecche sulla griglia e girale almeno ogni 60 secondi. Rimuovi le bistecche dalla griglia su un piatto riscaldato quando raggiungono una temperatura interna di 125 gradi Fahrenheit per raro, 130 F per medio raro e 135-140 F per medio - le bistecche aumenteranno di temperatura tra 5 e 10 F aggiuntivi mentre tendato e riposante. Dovresti iniziare a controllare la doneness, usando un termometro per carne, dopo circa sette o otto minuti di cottura alla griglia.
Passaggio 7
Tenda le bistecche a vassoio, usando un foglio di alluminio, e lasciali riposare per 5-10 minuti prima di servire.
Passaggio 8
Piatto le bistecche e servire con gocciolamenti di bistecca cucchiaio sul piatto di riposo.
Le cose che ti serviranno
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sale
Griglia e piatto / piastra (opzionale)
Carta da macellaio, garza o asciugamani da cucina (opzionale)
Tovaglioli di carta
Pepe
Aglio granulato
Spazzola per grill
Termometro per carne
Piatto da portata
Foglio di alluminio
Cucchiaio
Mancia
Per la cottura a fuoco alto su griglie a carbone, il carbone intero in grumi è una scelta migliore rispetto alle bricchette. Il carbone di legna brucia notevolmente più caldo delle bricchette e ti darà una migliore bruciatura sulle bistecche. Per ottenere un sapore più "naturale" alla griglia con una griglia a gas, cuocere le bistecche con fumo di legna. Per creare fumo di legna sulla griglia a gas, utilizzare trucioli di legno di fumo - per bistecche, quercia, ciliegia, mesquite, olive e talee di vite hanno tutti sapori complementari - e immergere per almeno 30 minuti prima di grigliare. Aggiungi queste patatine in una scatola per fumatori, se ne hai una, o una busta di alluminio forata con diversi fori. Posiziona la busta o la scatola di trucioli sulla griglia di cottura mentre preriscaldi la griglia, una volta che le patatine iniziano a fumare vigorosamente sei pronto per grigliare. Capovolgere frequentemente le bistecche non consentirà alle tue bistecche di avere i tradizionali segni della griglia a tratteggio incrociato, ma cucineranno più rapidamente e avranno una temperatura più uniforme in tutto il loro interno con frequenti capovolgimenti durante la grigliatura.
avvertimento
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una temperatura di cottura sicura di 145 F con un periodo di riposo di cinque minuti per le bistecche di manzo. Ciò si tradurrà in bistecche finite e riposate che si trovano sul pozzo medio o quasi.
