Come cucinare lo stinco di maiale

Lo stinco di maiale è la parte inferiore della gamba, che contiene parte del femore. Mentre ci sono diversi modi per preparare lo stinco di maiale, tra cui la griglia e la tostatura, questi metodi possono portare a una cottura eccessiva e a un piatto secco e insapore. Invece, considera la brasatura - un processo che si basa sul calore umido e sui tempi di cottura prolungati per abbattere il tessuto connettivo. La brasatura di uno stinco di maiale non solo mantiene il maiale tenero e succulento, ma assicura anche un prodotto finale più sano in quanto è possibile filtrare il grasso di maiale dal liquido di cottura.

Uno stinco di maiale al forno su un piatto. Credito: sonatali / iStock / Getty Images

Passo 1

Ricopri il fondo del forno olandese con una piccola quantità di olio di canola. Riscaldalo sul piano cottura a fuoco medio.

Passo 2

Metti lo stinco di maiale nel forno olandese. Lasciare dorare su tutti i lati. Usa un paio di pinze per cucinare per ruotare la carne da un lato all'altro. Ci vorranno tra uno e due minuti per dorare ogni lato dello stinco di maiale.

Passaggio 3

Usa le pinze per rimuovere lo stinco di maiale dal forno olandese. Svuota con cura il grasso in eccesso dal forno. Riporta la carne di maiale nel forno olandese, aumentando la temperatura di cottura a medio-alta.

Passaggio 4

Aggiungi acqua al forno olandese - quanto basta per coprire lo stinco di maiale. Aggiungi i tuoi condimenti, come sale, pepe e alloro, al forno. Lasciare bollire completamente l'acqua, quindi abbassare la temperatura di cottura.

Passaggio 5

Lasciare cuocere lo stinco di maiale per 2 o 2 1/2 ore o fino a quando la carne è tenera. Usa una forchetta per testare la consistenza della carne durante la cottura.

Passaggio 6

Aggiungi le verdure desiderate, come cipolle, sedano e carote, al forno olandese. Usa 1/2 tazza di verdure per ogni chilo di stinco di maiale. Lasciare cuocere lo stinco e le verdure per altri 25 minuti, o fino a quando la carne è molto tenera e le verdure sono teneri.