I broccoli freschi e crudi sono ricchi di nutrimento, ma possono avere un sapore semplice o addirittura secco. Al vapore ammorbidisce la struttura cellulare, sbloccando il sapore dei broccoli e rendendolo più piacevole. Tuttavia, quando stai cercando di ottenere il massimo beneficio nutrizionale possibile dalle tue verdure, potresti temere che cucinarle causi perdite di importanti vitamine e minerali. Sfortunatamente, è così. Tuttavia, quando si tratta di tagli freschi o cottura a vapore dei broccoli, la cottura a vapore potrebbe essere la scelta più intelligente.
Metodi Di Preparazione
Puoi cucinare i broccoli in molti modi, ma alcuni sono molto meglio di altri. L'aggiunta di burro e sale, ad esempio, aggiunge calorie, grassi e sodio. I broccoli bollenti eliminano parte delle vitamine e dei minerali. Le verdure al vapore conservano più nutrienti dell'ebollizione e ammorbidiscono i broccoli senza aggiungere grasso, questo ti aiuta a ottenere il massimo nutrimento con il più basso apporto calorico possibile, pur producendo un sapore attraente.
Perdita di nutrienti nella cottura a vapore
La cottura a vapore dei broccoli provoca una riduzione di alcune vitamine e minerali. La vitamina C è la più grande vittima della cucina, con circa il 25 percento perso a vapore. I livelli di folati si riducono di circa il 20 percento. La cottura a vapore provoca una perdita del 10 percento di tiamina, vitamina A, carotene e licopene. Tutte le altre vitamine e minerali rimangono quasi intatte, con una perdita del 5 percento o inferiore. Secondo uno studio del 2009 dell'Università di Zhejiang in Cina, la cottura a vapore è nel complesso il miglior metodo di cottura per i broccoli perché ha causato la più bassa perdita cumulativa di nutrienti.
Vantaggi della cottura a vapore
Nel 2006, uno studio polacco ha rivelato risultati sorprendenti: la cottura a vapore dei broccoli ha effettivamente aumentato i livelli di composti antiossidanti e di promozione della salute. Beta-carotene, luteina e alfa e gamma-tocoferoli sono aumentati quando i broccoli sono stati cotti a vapore. Un altro studio, pubblicato su "Nutrition Research" nel 2008, ha scoperto che la cottura a vapore delle verdure verdi ha notevolmente migliorato la loro capacità di legarsi agli acidi biliari, migliorando il loro potenziale di abbassamento del colesterolo. Gli autori dello studio hanno raccomandato il consumo regolare di verdure al vapore per migliorare la salute e l'alimentazione.
Conclusione
Può sembrare logico che mangiare broccoli nella sua forma fresca, cruda e naturale sia il migliore per la salute, ma la ricerca sembra contraddire quell'idea. In effetti, cuocere a vapore i broccoli leggermente in una piccola quantità di acqua può effettivamente migliorare non solo il suo sapore e il suo fascino, ma anche i suoi benefici per il tuo corpo. Quando stai cercando la scelta più sana per le verdure verdi di qualsiasi tipo, prova a cuocerle a vapore fino a quando non sono abbastanza tenere da forare con un coltello, ma ancora croccanti e di colore verde brillante.
