I carboidrati contengono zuccheri, amidi e cellulosa. Durante il processo digestivo, la velocità con cui i carboidrati vengono scomposti e assorbiti nel flusso sanguigno dipende dalla loro struttura molecolare, che si tratti di carboidrati semplici o complessi. Gli alimenti consumati con carboidrati svolgono anche un ruolo nel tasso di assorbimento nel flusso sanguigno. Poiché sono carboidrati, alcuni tipi di pasta possono elevare lo zucchero nel sangue. Se stai osservando il tuo peso o hai problemi di salute, come il diabete, è importante che tu sappia le tue paste.
Carboidrati e livelli di zucchero nel sangue
Il tuo corpo controlla i livelli di zucchero nel sangue rilasciando l'ormone insulina nel flusso sanguigno ogni volta che i livelli di zucchero nel sangue diventano elevati. La pasta a base di semola, farina e farina di grano duro raffinata viene digerita più rapidamente della pasta a base di grano duro integrale. La velocità con cui vengono digeriti la pasta e altri carboidrati semplici a base di raffinati prodotti di influenza influenza i livelli di zucchero nel sangue e contribuisce a quegli alti e bassi di zucchero che riducono l'energia e scatenano la fame. Mangiare questi prodotti per un lungo periodo può contribuire all'obesità e danneggiare la salute.
Metodi di cottura
Il modo in cui cucini la pasta può contribuire all'elevato livello di zucchero nel sangue. Più a lungo la cuoci, più morbida diventa la pasta. I carboidrati nella pasta ammorbiditi dalla cottura si rompono rapidamente durante il processo digestivo, causando un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Riduci i tempi di cottura e mangia la pasta al dente - leggermente soda. Secondo Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Dipartimento della Salute dello Utah, la pasta cotta per 40 minuti è considerata con un indice glicemico elevato; la pasta cotta per 15 minuti ha un indice glicemico medio e la pasta cotta per circa 6 minuti ha il indice glicemico più basso. L'indice glicemico classifica i carboidrati in base alla velocità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
Combinare gli alimenti
Puoi ritardare l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue combinando la pasta a base di farina raffinata con altri alimenti, come verdure, formaggio grattugiato o olio d'oliva. Uno studio pubblicato sull'European Journal of Clinical Nutrition nel febbraio 2003 ha confrontato gli effetti dei pasti a base di pasta con e senza aggiunta di fibre e grassi sulla glicemia - i livelli di zucchero nel sangue. I pasti a base di pasta contenenti 30 grammi di grassi polinsaturi e 3 grammi di propionato di sodio somministrati a un gruppo di partecipanti allo studio hanno ritardato il tasso di digestione e ridotto i livelli ematici di glucosio e insulina rispetto ai partecipanti allo studio che hanno mangiato pasta senza grassi.
Benefici per la salute nella pasta bianca
Le paste integrali contengono più vitamine, minerali e proteine rispetto alle paste bianche, secondo la Kansas State University. Tuttavia, la pasta bianca arricchita contiene alcuni benefici nutrizionali, come ferro e vitamine del gruppo B. Poiché la pasta è una proteina vegetale, non contiene uno o più aminoacidi necessari per essere considerata una proteina completa. Le fonti animali di proteine sono proteine complete. Trasforma il tuo pasto di pasta in una proteina completa guarnendolo con formaggio grattugiato o mangiandolo con carne, pollo o pesce magro.
