Il miele è un dolcificante naturale disponibile in molte forme: dal liquido traslucido al miele più denso e cremoso o come nido d'ape, gocciolante con miele extra. Il gusto del miele cambia a seconda di dove le api raccolgono il nettare usato per fare il miele, ma la lavorazione può anche influenzare il gusto. Poiché il miele meno elaborato disponibile, il miele grezzo e non filtrato viene trattato solo minimamente.
Definizione di miele crudo
Secondo il National Honey Board, il miele crudo è "come esiste nell'alveare o come ottenuto per estrazione". Anche il miele crudo non è sottoposto a vincoli e non subisce alcun trattamento termico. Il miele crudo prodotto commercialmente, tuttavia, spesso subisce una lavorazione minima, compresa la filtrazione ad alta pressione e la pastorizzazione delicata. Non esiste un regolamento attuale per l'etichetta, quindi parte del miele crudo potrebbe essere più trattato di altri.
Miele e filtrazione
Il miele senza filtrazione contiene alcune impurità, tra cui particelle fini dell'ambiente circostante o alveare, granuli di polline e bolle d'aria. Il processo di filtrazione ed estrazione rimuove queste impurità, permettendo al miele di rimanere liquido più a lungo, oltre a dargli un aspetto più chiaro e trasparente. Tutto il miele estratto da un alveare subisce una filtrazione di base da parte dell'apicoltore per rimuovere i solidi più grandi.
Miele crudo e polline
Il miele è prodotto dal nettare, non dal polline, sebbene alcune particelle di polline siano presenti nel miele, in particolare il miele crudo. Il National Honey Board, in una pubblicazione del 2012, ha scoperto che il contenuto nutrizionale del miele, comprese le sue proprietà antiossidanti, non è stato gravemente compromesso dalla lavorazione. Tuttavia, l'elaborazione ha ridotto significativamente la quantità di polline presente nel miele. La quantità di polline nel miele è minuscola - da qualche parte tra lo 0, 1 e lo 0, 4 per cento - e quindi si ritiene che non abbia alcun effetto sul contenuto nutrizionale del miele, secondo il dottor Lutz Elflein, un chimico esperto di analisi del miele.
Benefici del miele crudo
Tutto il miele può essere usato per curare le ustioni, secondo l'Università della Florida. Il miele aiuta ad alleviare il dolore dalle ustioni, oltre a prevenire un ulteriore contatto dell'aria con la ferita aperta, riducendo eventualmente il rischio di infezione. Il miele crudo è anche un agente antimicrobico naturale, che aiuta a ridurre l'infezione e i sintomi dell'infezione. Un numero del 2004 del "Journal of Medicinal Food" ha scoperto che un'applicazione di miele grezzo causava la riduzione e il gonfiamento delle ferite infette e accelerava il tasso di guarigione, nonché la velocità con cui i batteri infettivi venivano uccisi. Questo studio sugli animali ha scoperto che il miele crudo aveva la stessa forza ed effetto degli antibiotici locali, sebbene più fresco fosse il miele crudo - minore è il tempo di conservazione - più forte è la sua capacità antimicrobica.
