Se stai cercando di capire come cucinare un arrosto superiore in una pentola a cottura lenta, ecco cosa devi sapere. Segui questa semplice ricetta per un arrosto di manzo tenero e umido a cottura lenta.
Parte superiore del manzo: taglio magro
Il lato superiore è un taglio di manzo dalla parte rotonda superiore della coscia della mucca, che è un taglio di carne extra magro, secondo la Mayo Clinic. La Mayo Clinic spiega che mentre i tagli di carne bovina più gustosi sono quelli con più grassi, i tagli magri ed extra magri sono migliori per la salute e il peso perché hanno meno grassi saturi e colesterolo. Di solito sono anche più economici delle loro controparti più grasse.
Le linee guida dietetiche 2015-2020 dell'USDA per gli americani raccomandano di attenersi il più possibile alle carni magre. Il National Institutes of Health rileva che tagli di carne magri extra hanno meno di 5 grammi di grassi, 2 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo per porzione da 3, 5 once.
La carne rossa magra può far parte di una dieta sana; uno studio dell'agosto 2016 pubblicato sulla rivista Proceedings of the Nutrition Society conclude che la carne rossa è una ricca fonte di proteine di alta qualità e altri nutrienti vitali e può quindi essere parte di una dieta sana. Gli autori dello studio suggeriscono anche di includere la carne rossa magra nelle diete dimagranti perché l'alto contenuto proteico favorisce la sazietà.
Arrosto di manzo sul lato superiore a cottura lenta
Cucinare un arrosto in una pentola a cottura lenta è una buona idea. L'USDA spiega che le pentole a cottura lenta utilizzano calore ridotto per tenere delicatamente tagli di carne più magri per molte ore, con una contrazione minima.
Le pentole a cottura lenta richiedono anche l'aggiunta di liquido, come acqua o brodo, nella pentola. Il vapore del liquido viene intrappolato dal coperchio ben coperto. Questo aiuta a rendere più tenera la carne e distruggere eventuali batteri nocivi, secondo l'USDA. Il liquido assicura anche di avere un arrosto di manzo umido a cottura lenta, anziché carne dura, gommosa e secca.
Il Dipartimento dell'Agricoltura e dei Servizi al consumo della Carolina del Nord elenca una ricetta di arrosto a cottura lenta facile e veloce che aggiunge ortaggi a radice per sapore e nutrizione.
Avrai bisogno:
- 3 chili di arrosto di manzo disossato
- 3 patate ruggine
- 2 carote grandi
- 1 cipolla grande
- 1 confezione di funghi
- ½ tazza di acqua o brodo di manzo
- ¼ di tazza di salsa Worcestershire
- Sale e pepe a piacere
Attenersi alla seguente procedura per arrostire lentamente una pentola a cottura lenta:
- Tritare gli ingredienti: sbucciare e tagliare a dadini le patate, affettare carote e funghi e tritare la cipolla.
- Rosolare la carne: rivestire una padella con olio d'oliva o spray da cucina. Cospargere di sale e pepe sull'arrosto, quindi cuocerlo a fuoco medio, fino a quando non sarà rosolato su tutti i lati.
- Metti gli ingredienti nel fornello: aggiungi le verdure al fornello lento e condiscile con un po 'di sale e pepe. Metti la carne sopra le verdure e poi versa i liquidi sopra.
- Lascialo cuocere: se stai utilizzando l'impostazione di calore elevato, l'arrosto dovrebbe essere fatto in sei ore. A bassa temperatura, dovrebbero essere necessarie circa 10 ore.
