Grigliare il pollo con l'osso su una griglia a gas è una sfida. Volete cuocere la carne senza bruciare l'esterno della carne. Un metodo di cottura più lento è la tua chiave.
Mancia
Inizia il pollo con l'osso sul fuoco diretto della griglia, rosola l'esterno e croccante la pelle. Quindi sposta il pollo in una porzione più fredda della griglia, in modo che la temperatura interna raggiunga i 165 gradi Fahrenheit.
Parti di pollo con l'osso
La cottura di pollo disossato sulla griglia a gas è un processo rapido. Cosce e seno disossati bruciano e cuociono relativamente rapidamente, a fuoco diretto sulla griglia.
Grigliare le cosce di pollo con l'osso su una griglia a gas è diverso, così come grigliare il petto con l'osso. Questi tagli tendono ad essere più spessi e la presenza dell'osso li fa cucinare a un ritmo più lento. Se li lasci sulla parte alta della griglia a gas per cucinare, finirai con la pelle bruciata e un interno crudo.
La tecnica che utilizzerai per cucinare il pollo con l'osso su una griglia a gas applica una combinazione di metodi di riscaldamento. Avvia il pollo con l'osso sopra le griglie più calde per far dorare e croccare la pelle. Quindi sposta il pollo in una parte più fredda della griglia per cuocerlo.
Mentre il pollo con l'osso è a fuoco indiretto o inferiore, tenere chiuso il coperchio della griglia. Questo ti aiuta a mantenere una temperatura costante. Se la tua griglia ha un termometro incorporato, dovrebbe leggere circa 325 F.
Cosce di pollo alla griglia
Mentre i tagli disossati di pollo possono richiedere da cinque a sei minuti per lato per cuocere sulla griglia a gas, come nella nostra ricetta Easy Grilled Chicken e Mole Poblano, il pollo con l'osso sulla griglia a gas impiega più tempo a raggiungere una temperatura sicura. Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda che il pollo raggiunga una temperatura interna di 165 ° F, sia arrosto che grigliato, per proteggerti dalle malattie di origine alimentare.
Per raggiungere questa temperatura di cottura sicura, si consiglia di lasciare petti di pollo grandi e con l'osso sul calore indiretto della griglia per 40-45 minuti. Le gambe o le cosce ossee verranno eseguite prima, quindi inizia a controllare la loro temperatura dopo 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni. È meglio cuocere più a lungo a fuoco basso piuttosto che mettere il pollo a fuoco alto, il che può incoraggiare lo sviluppo di ammine eterocicliche cancerogene, spiega Harvard Health Publishing.
Riposare il pollo per circa cinque minuti prima di servire. Questo assicura che ogni boccone che prendi sia umido e delizioso.
Salamoia prima di grigliare
Per il pollo con l'osso più saporito su una griglia a gas, salare prima i pezzi. Immergi il pollo in una soluzione di sale con un po 'di zucchero o latte per alcune ore per insaporire ogni pezzo di carne fino all'osso. Le parti di pollo assorbono anche un po 'd'acqua, risultando succose anche dopo aver trascorso una buona quantità di tempo sulla griglia.
Qualunque sia la salamoia utilizzata, è ottimale lasciare il pollo in una notte, ma anche i tempi più brevi nella salamoia offrono vantaggi in termini di sapore e consistenza. Assicurati di asciugare la salamoia in eccesso prima di grigliare, tuttavia. L'eccesso di salamoia può rallentare il processo di cottura e, se contiene ingredienti zuccherati, incoraggiare la combustione. Una marinata è un altro modo per aggiungere sapore senza molto sale in più, spiega l'American Heart Association.
Grigliare pezzi di pollo con l'osso può richiedere più tempo rispetto alle versioni senza osso, ma i premi sono considerevoli. Con la giusta strategia, si ottiene una sensazione di gusto senza pari che unisce fumo e succosità.
