Un arrosto di vitello disossato è un'alternativa elegante agli arrosti fatti in casa più comuni. I tagli superiori di carne di vitello e rotondi sono ottimali per la tostatura, poiché sono resistenti, succosi e saporiti. Il vitello di solito è più costoso di altri arrosti e pollame. Dato che stai spendendo un extra per qualcosa di diverso, non sprecarlo cercando di tagliare i costi. Acquista vitello di qualità da un buon macellaio. Di 'al macellaio che la carne di vitello è un arrosto, chiedi di tagliare il tendine e la carne d'argento e chiedi di tagliare la carne di vitello a intervalli di 1 pollice.
Passo 1
Portare il vitello a temperatura ambiente prima di cuocerlo estraendolo dal frigorifero mezz'ora a un'ora in anticipo. I tagli di vitello più grandi richiedono più tempo di quelli più piccoli.
Passo 2
Sciacquare la carne di vitello con acqua corrente fredda nel lavandino prima della cottura. Colpisci l'intero pezzo di carne, delicatamente ma accuratamente, fino a quando non è asciutto.
Passaggio 3
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Rivestire il fondo di una padella resistente al forno con olive, colza o altro olio vegetale e scaldarlo a fuoco medio-alto.
Passaggio 4
Cospargere di sale e pepe nero macinato su un piatto robusto. Premi tutti i lati del vitello sui condimenti. Aggiungi 4 cucchiai di burro non salato nella padella. Lascialo sciogliere.
Passaggio 5
Rosolare l'intero vitello nella padella a fuoco medio-alto, che dovrebbe richiedere circa 5 minuti in totale. Usa un cucchiaio per raccogliere spesso l'olio e il burro sulla carne mentre diventa marrone.
Passaggio 6
Aggiungi eventuali altri condimenti al vitello che desideri. Spingi un termometro per carne resistente al forno al centro dell'arrosto, senza penetrare vicino alla padella. Far scorrere la padella nel forno su una griglia centrale. Se non si dispone di una padella adatta al forno, riposizionare con cura il vitello e i succhi di cottura in una teglia da forno poco profonda prima di spostare l'arrosto nel forno.
Passaggio 7
Cuocere un arrosto di vitello disossato nel forno per circa 25 a 40 minuti per libbra, a seconda di quanto bene lo desideri. Dare all'arrosto circa 25 minuti per libbra per portare la sua temperatura interna a 145 gradi Fahrenheit per un arrosto medio-raro. Cuocere in forno per poco più di mezz'ora per libbra per portare la temperatura interna dell'arrosto a 160 gradi Fahrenheit per un arrosto medio. Concedilo più vicino a 40 minuti per libbra per un arrosto ben fatto a 170 gradi Fahrenheit. Il tempo di cottura varia, poiché il forno di ognuno è leggermente diverso.
Passaggio 8
Rimuovere la carne di vitello dal forno circa 15 minuti prima di servirla. Lasciare riposare per 10 minuti, leggermente coperto con un foglio di alluminio. Tagliare e rimuovere la corda del macellaio e tagliare l'arrosto in porzioni spesse 1/2 pollice. Finisci il piatto con la salsa che desideri.
Le cose che ti serviranno
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Tovaglioli di carta
Padella per forno
Olio: oliva, colza o altro olio vegetale
sale
Pepe
Piatto
Burro non salato
Cucchiaio
Termometro per carne resistente al forno
Foglio di alluminio
