Il caseinato di calcio è una proteina derivata dalla caseina nel latte. L'industria alimentare usa comunemente il caseinato di calcio nelle polveri che richiedono una rapida dispersione in acqua, come zuppe di crema istantanee e creme per caffè. Come integratore alimentare, i bodybuilder usano il caseinato di calcio perché questo tipo di proteina si decompone più lentamente delle proteine del siero di latte, fornendo un rilascio prolungato di aminoacidi. Come con qualsiasi supplemento di salute, parli con il medico prima di usare il caseinato di calcio.
Caseina
Caseina è il nome dato a un gruppo più ampio di proteine note come fosfoproteine. Puoi trovare fosfoproteine nel latte dei mammiferi. Secondo "Una guida AZ agli additivi alimentari: non mangiare mai ciò che non si può pronunciare", le fosfoproteine rappresentano fino all'80 percento delle proteine nel latte vaccino e il 60 percento delle proteine nel latte materno. La caseina ha un alto valore nutrizionale costituito da aminoacidi essenziali, carboidrati, calcio e fosforo. Alcune persone hanno una reazione allergica potenzialmente letale alla caseina. Un'allergia a questa proteina non è la stessa cosa dell'intolleranza al lattosio. Il lattosio è uno zucchero, non una proteina.
Produzione di caseinato di calcio
I produttori producono caseinato di calcio modificando il pH del latte in neutro o acido. In questo stato, la caseina diventa insolubile in acqua; ciò consente ai produttori di isolarlo dalle altre proteine nel latte. Dopo questa separazione, i produttori combinano la caseina con idrossido di calcio ad alti livelli alcalini e asciugano le proteine.
Caseinato di calcio negli alimenti
Oltre alla sua capacità di mescolarsi con l'acqua, il caseinato di calcio è anche una sostanza molto stabile. Come integratore alimentare, i produttori utilizzano il caseinato di calcio per arricchire i prodotti con aminoacidi organici, aumentare la shelf life, migliorare il contenuto nutrizionale e migliorare il gusto e l'olfatto. Le industrie di panetteria, carne e pasticceria utilizzano comunemente caseinato di calcio nei prodotti alimentari finiti. Inoltre, i produttori usano caseinato di calcio nella produzione di integratori, bevande e prodotti dietetici.
Caseinato di calcio come integratore alimentare
Secondo il libro "Diete progettate per gli atleti", come integratore alimentare, il caseinato di calcio può rallentare la digestione. Questo può aiutare gli atleti e i culturisti a prevenire il catabolismo, la rottura delle proteine muscolari. Inoltre, il caseinato di calcio contribuisce alla sensazione di sazietà o pienezza. Inoltre, questa proteina ha un alto contenuto di L-glutammina, un amminoacido essenziale per la costruzione muscolare. Oltre alle possibili reazioni allergiche, non sono noti effetti collaterali associati all'uso del caseinato di calcio.
