broiling
La cottura alla griglia utilizza il calore dell'elemento riscaldante superiore nel forno per cuocere e dorare rapidamente i cibi. Le temperature nel forno durante la cottura alla griglia possono raggiungere i 500 gradi Fahrenheit o più calde. Non tutti gli alimenti sono adatti alla griglia perché possono cuocere troppo rapidamente all'esterno, lasciando l'interno poco cotto. Harold McGee osserva nel suo libro "Keys to Good Cooking: A Guide to Make the Best of Foods and Recipes", che la cottura alla griglia funziona meglio per tagli spessi di carne o pesce, così come le verdure piatte, come gli asparagi. Usa la tua griglia per rosolare anche la parte superiore dei dessert precotti, come la crema brulée e le casseruole, come il gratin di patate.
cottura al forno
Quando si cuociono cibi, si utilizza una temperatura del forno inferiore rispetto a quando si cuociono i piatti. La cottura in forno consente di cuocere uniformemente una casseruola, una pagnotta di pane, un pezzo di carne o un dessert all'interno e all'esterno, ma richiede più tempo della griglia. Cuocere una ricetta assicura che l'esterno del piatto sia allo stesso ritmo all'interno del cibo. Le temperature di cottura variano da 325 a 425 gradi Fahrenheit.
I problemi
Il problema principale con grigliate e cottura allo stesso tempo è che le alte temperature del forno si tradurranno in una cottura non uniforme. Se provi a cuocere una pagnotta o una torta, la temperatura della griglia è molto calda per cucinare sia all'esterno che all'interno allo stesso tempo. Invece, l'esterno diventerà marrone dorato mentre l'interno sarà ancora grezzo. Avrai anche un problema a cuocere efficacemente i tuoi cibi se il tuo forno è impostato a una temperatura di cottura per un altro piatto che stai preparando.
raccomandazioni
Cuocere alla griglia e cuocere contemporaneamente può risparmiare qualche minuto in cucina, ma ci sono altri modi per risparmiare tempo senza compromettere il gusto e la consistenza del cibo. Cuocere il dessert o il contorno fino a quando non è quasi completo. Trasforma il tuo forno a griglia per cuocere la tua carne, ma lascia dorare il piatto quasi cotto sulla griglia inferiore del forno. Alcuni minuti sotto una griglia non rovineranno il tuo piatto, ma non vorrai lasciarlo più a lungo. Per risparmiare ancora più tempo, scegli un pasto che richiede di cuocere tutti i componenti o cuocerli tutti. Ciò ti consentirà di utilizzare la stessa temperatura del forno durante l'intero processo di cottura.
