Il latte è un alimento base nella dieta di molte persone, che fornisce carboidrati, proteine complete e una miriade di nutrienti che spesso mancano ad altri alimenti, come le vitamine del gruppo B e il calcio. La pastorizzazione è un processo di riscaldamento del latte crudo a una certa temperatura per uccidere i microbi, i funghi e altri agenti che contribuiscono al deterioramento. L'esposizione al calore può degradare leggermente la qualità nutrizionale del latte.
Differenze di elaborazione
Il latte ultra pastorizzato e pastorizzato riscalda il latte per uccidere i batteri che può contenere, ma riscalda il latte a temperature diverse e per periodi di tempo diversi. Durante la pastorizzazione standard, i produttori riscaldano il latte a un minimo di 161 gradi Fahrenheit per almeno 15 secondi. L'ultra-pastorizzazione riscalda il latte ad almeno 280 gradi Fahrenheit per almeno due secondi. Il calore estremo utilizzato nell'ultra-pastorizzazione consente al latte di rimanere sicuro per il consumo fino a sei mesi se non viene aperto e conservato correttamente.
Denaturazione proteica
Un problema che si presenta con il latte ultra pastorizzato è la denaturazione delle proteine del siero di latte nel latte. La dietista registrata Margaret McWilliams spiega che il calore extra utilizzato nell'ultra-pastorizzazione rompe alcuni dei legami strutturali nella proteina, provocandone l'allungamento. Ciò può influire sulla solubilità della proteina e su come si comporta nel tuo corpo. Uno studio del 2008 pubblicato sul "Journal of Nutrition" mostra che gli esseri umani utilizzano più proteine del latte pastorizzato post-pasto o microfiltrato rispetto al latte ultra-pastorizzato. Tuttavia, i livelli sierici di azoto erano più alti dopo aver consumato latte ultra pastorizzato, che i ricercatori concludono sia probabilmente il risultato della denaturazione delle proteine.
Perdita di nutrienti
L'aggiunta di calore al latte crudo provoca una leggera perdita di nutrienti nel latte pastorizzato. L'Università del Minnesota riferisce che il latte pastorizzato perde dal 3 al 4% di tiamina, meno del 5% di vitamina E e meno del 10% di biotina durante il processo di riscaldamento. Jesse Gregory III ha dimostrato nel 1982 che la denaturazione delle proteine del siero del latte attraverso la pastorizzazione può ridurre la capacità del corpo di assorbire la vitamina B12 del latte. L'ultra-pastorizzazione può ulteriormente degradare questi nutrienti, sebbene la maggiore conservabilità del latte spesso compensi il costo nutrizionale aggiuntivo.
Sterilizzazione
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti riferisce che il latte crudo può trasportare batteri pericolosi come la Salmonella, l'E. Coli e la Listeria, che possono rappresentare un rischio significativo per la salute. La pastorizzazione uccide questi batteri nocivi, sebbene possa lasciare altri batteri non patogeni che possono comunque causare il deterioramento del latte. L'ultra-pastorizzazione uccide efficacemente tutti i batteri nel latte. La rimozione di questi batteri può alterare il sapore del latte.
