Il glutine, che si trova nella segale, nell'orzo, nel grano e in alcune razze incrociate di questi cereali, è un tipo di proteina che la persona mediamente sana può digerire senza intoppi. Ma se sei sensibile al glutine o hai la celiachia, è qualcosa che dovrai evitare. Il riso integrale è naturalmente privo di glutine, ma in alcuni casi il glutine può entrare in contatto con il riso integrale.
Contaminazione in cucina
Il riso integrale senza glutine viene contaminato con il glutine quando qualcosa in cucina che tocca il glutine tocca il riso. Ad esempio, se fai una partita di impasto in una ciotola usando farina di grano, puliscilo e poi usa quella stessa ciotola per mescolare riso integrale e verdure tritate, le molecole di glutine rimanenti sulla ciotola possono lisciviare nel riso integrale. O se hai un cucchiaio che hai usato per raccogliere i crostini, puoi contaminare il riso integrale con il glutine se usi lo stesso cucchiaio per mescolarlo. Una contaminazione incrociata come questa può accadere anche nelle cucine commerciali quando esci a mangiare. Ecco perché è indispensabile far sapere al tuo server che il tuo cibo deve essere privo di glutine.
Confezione e contaminazione degli ingredienti
Fai attenzione al deposito di riso integrale quando lo acquisti al supermercato. Evita di acquistare riso integrale in contenitori di grandi dimensioni poiché non hai modo di sapere come è stato gestito il riso. Salta anche i pacchetti di acquisto che sono chiaramente accantonati sotto farina, prodotti da forno, pane o cereali secchi. In questi casi il glutine può insinuarsi nella confezione di riso integrale o addirittura nel riso integrale. Infine, compra solo riso integrale. Le varietà stagionate di riso integrale o tipi confezionati con verdure essiccate potrebbero contenere glutine.
Preoccupazioni senza glutine a casa
A casa, mantieni una sezione senza glutine nella tua dispensa. Non conservare il riso integrale sotto qualsiasi cosa con glutine: cereali secchi, pane, farina o alimenti trasformati. La stessa regola si applica nel tuo frigorifero. Le particelle di glutine possono cadere nel riso integrale o cadere nel contenitore del riso integrale in modo tale che quando si cucina il riso, qualsiasi superficie o utensile che viene a contatto con quel contenitore potrebbe finire con il glutine. Alla fine quel glutine può tornare al riso integrale preparato.
Leggere attentamente l'etichetta
Sull'etichetta, i produttori di alimenti devono dichiarare se il loro cibo è stato preparato in un impianto che ha trasformato il grano. Vedrai una frase del tipo "fabbricato in una struttura che elabora il grano". Come stabilito dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, per essere veramente senza glutine, un prodotto non può contenere più di 20 parti per milione di glutine, una quantità minuscola. Mentre sai già che il riso integrale non dovrebbe avere alcun glutine, leggi comunque la confezione e cerca "senza glutine" o "senza glutine". Frasi come queste assicurano che il cibo che stai ricevendo sia privo di glutine e sicuro per te.
