Mantenere il cioccolato fuso è un ottimo modo per preparare un delizioso condimento per il gelato o un irresistibile tuffo per fragole, biscotti di zucchero, marshmallow e pezzi di torta di libbra. Ma se il cioccolato si indurisce, non puoi più immergerti o versarlo - e la magia si perde.
Aggiungi alcuni ingredienti aggiuntivi per mantenere il cioccolato fuso, in modo che sia digeribile e versabile anche quando torna a temperatura ambiente.
Utilizzare temperature del cioccolato adeguate
Vale la pena tenere il cioccolato sciolto solo se lo fai correttamente. Il cioccolato che passa troppo tempo sul fuoco diventerà granuloso e può persino bruciare.
Il cioccolato fondente non dovrebbe mai superare la temperatura di 115 gradi Fahrenheit, mentre latte o cioccolatini bianchi dovrebbero rimanere al di sotto di 110 F, secondo What's Cooking America. Il cioccolato ritorna allo stato solido quando raggiunge 65 a 70 F, che è la temperatura ambiente.
Mantenere il cioccolato fuso
Un paio di metodi possono essere utilizzati per fondere il cioccolato per stampi o altri usi. Usa un forno a microonde o una doppia caldaia per sciogliere il cioccolato.
Per il microonde, tagliare il cioccolato a pezzetti e scaldarlo in una ciotola di vetro ad alta potenza per 30 secondi; mescolare e continuare a riscaldare a intervalli di 30 secondi fino a quando non è ancora lucido, ma liquido e liscio.
Per usare una doppia caldaia, posiziona una ciotola di vetro o metallo comodamente sopra una pentola di acqua bollente, come spiegato dall'estensione cooperativa. Portare l'acqua a ebollizione, spegnere il fuoco e quindi posizionare la ciotola sopra con i pezzi di cioccolato all'interno.
Mescola continuamente fino a quando il cioccolato è quasi sciolto, quindi rimuovi dal fuoco - il calore residuo leviga la miscela. Come spiegato dalla Princeton University, se si ottiene dell'acqua nel cioccolato fuso - anche una goccia - si impadronirà e si ricristallizzerà; il cioccolato è quindi impraticabile.
È possibile impedire al cioccolato fuso di tornare a un solido mantenendolo a una temperatura compresa tra 88 e 90 F, secondo la Michigan State University. È troppo bello per bruciare, ma non è abbastanza caldo per indurirsi.
Tienilo in una ciotola di metallo o in un piatto da portata di vetro posto su una ciotola di acqua calda o in un ambiente caldo, come una cucina tostata. Se mantenuto a questa temperatura, il cioccolato sarà caldo alla lingua, ma non scottante.
Crea una salsa
Affinché il cioccolato rimanga liscio e liquido anche a temperature ambiente più fredde, è necessario creare una salsa. Per una versione semplice deliziosa sul gelato o come salsa, metti 8 once di cioccolato amaro o semisweet tritato in una ciotola di metallo o di vetro.
Scalda una tazza di panna e 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero insieme in una piccola padella e poi versa sopra la ciotola di cioccolato. Lasciare riposare l'impasto per diversi minuti, fino a quando i pezzetti di cioccolato si ammorbidiscono notevolmente e si mescolano per incorporarli.
Conservare in un contenitore di vetro sigillabile per un massimo di due settimane in frigorifero. Usalo freddo o riscaldalo per 20-30 secondi nel microonde.
