Pasti domenicali con la famiglia, cene, cucina per una persona cara in una serata romantica - un buon arrosto funge da fulcro per un pasto significativo. Ma con i vari tipi di tagli disponibili, armarti con la conoscenza del miglior taglio arrosto può portare la tua cucina su un livello.
Mancia
Gli arrosti più teneri del forno sono quelli che hanno un sacco di marmorizzazione grassa e provengono dalle parti meno esercitate della mucca.
Scegliere un buon arrosto
I migliori arrosti vengono generalmente con i prezzi più costosi e pesanti quantità di marmorizzazione dei grassi. Per acquistare un buon arrosto, i seguenti suggerimenti possono aiutarti a acquistare carne di alta qualità:
- Cerca i tagli giusti. Secondo l'USDA, i tagli dalla parte minimamente utilizzata dell'animale, che includono il filetto, la costola, la parte anteriore e il quarto anteriore, offrono sempre la massima tenerezza. Poiché costituiscono solo una piccola parte dell'intero animale, rimangono richiesti e possono ottenere un prezzo premium.
- La sezione delle costole della mucca produce gli arrosti più teneri e spesso i più saporiti. Durante lo shopping, cerca il primo taglio, il secondo taglio e il ribeye.
- Il primo taglio, noto anche come costolette, lombate o estremità piccole, è il più saporito.
- Il secondo taglio, che proviene dall'estremità larga delle costole, è tenero come il taglio delle costole principali, ma è leggermente meno gustoso.
- Il lombo corto (noto anche come filetto), che si trova dietro le costole e davanti al controfiletto, contiene anche carne tenera e salata. Come gli arrosti della sezione delle costole, il filetto mantiene la maggior parte della sua tenerezza sia cotto a medio-raro, medio o ben cotto.
Consigli di cottura per arrosti
Per gli chef principianti, cucinare la carne può spesso sembrare intimidatorio. Per iniziare, segui questi suggerimenti per non sprecare carne, cuocere le proteine in modo sano e rispettare il budget:
- Per un arrosto di costole, dovresti cucinare almeno 1/2 sterlina a persona e comprarlo con almeno due costole spesse, secondo l'USDA.
- Il ribeye, il cuore carnoso e disossato della costola in piedi, offre leggermente meno tenerezza e sapore sapido rispetto ad altri tagli di costola. Per un arrosto di ribeye, si dovrebbe consentire almeno un terzo di una sterlina a persona, secondo l'USDA.
- Mantieni basso contenuto di grassi, se lo desideri. Se mangiare sano è una priorità per te, considera la brasatura di un taglio più magro di manzo, come un arrosto rotondo superiore o inferiore, per fare un arrosto tenero e saporito. La carne che proviene dalla porzione di mandrino della mucca contiene un sacco di muscoli ben allenati e tessuto connettivo che crea una resistenza. Se brasato a basse temperature per un lungo periodo di tempo, tuttavia, la carne diventa tenera. Quando cucini, dovresti consentire almeno un terzo di una sterlina a persona, secondo l'USDA.
- Fai un arrosto con un taglio più economico. Secondo l'USDA, il miglior arrosto per arrosto in pentola è un braccio a spalla, che è un taglio meno costoso. Puoi brasare il braccio della spalla per 2-3 ore o cuocerlo a basse temperature in una pentola a cottura lenta. Puoi anche aggiungere verdure per un piatto ben arrotondato. Come bonus aggiuntivo, secondo uno studio dell'ottobre 2015 dell'Iranian Journal of Public Health , l'assunzione di verdure può ridurre il rischio di malattie croniche e aiutare a gestire il peso corporeo.
- Per aiutare a evitare malattie di origine alimentare, non dovresti tenere gli arrosti per più di 3-5 giorni nel frigorifero o per più di 4-12 mesi nel congelatore, secondo Foodsafety.gov.
Una volta che inizi a padroneggiare gli arrosti, puoi provare questa ricetta LIVESTRONG.com Supper Veggie Fried Rice come contorno complementare, che ha solo 295 calorie per porzione e 9 grammi di grassi.
