Più fagioli, più larghi e meno cilindrici dei normali fagiolini, i fagioli romani sono spesso indicati dall'umile descrittore "fagioli piatti". In alcune regioni, sono anche chiamati fagioli italiani. Come i fagiolini, i fagioli freschi croccanti possono essere semplicemente cotti a vapore o al microonde fino a quando non sono teneri. Eppure la loro consistenza corposa e il sapore robusto li rendono candidati meritevoli per contorni eleganti
Saltato rapidamente
Passo 1
Cuocere i pezzi di fagioli in abbastanza olio d'oliva per ricoprire leggermente il fondo di una padella. Mantenere il bruciatore a un livello medio-alto e mescolare frequentemente i fagioli per circa 5 minuti fino a quando assumono un colore marrone dorato chiaro.
Passo 2
Cucchiai appena il brodo di pollo o di verdure sopra i fagioli per coprire il fondo della padella.
Passaggio 3
Ridurre il calore a medio e mescolare i fagioli di tanto in tanto per i successivi 4-5 minuti o fino a quando tutto il liquido non viene assorbito.
Riccamente arrostito
Passo 1
Sbollentare i fagioli piatti, tagliati in segmenti lunghi 2 pollici, in una pentola scoperta di acqua bollente per circa 5 minuti o fino a quando non sono teneri.
Passo 2
Versare i fagioli in uno scolapasta e far scorrere acqua fredda su di loro fino a quando non sono freschi al tatto. Lasciarli scolare completamente prima di mettere i fagioli in una ciotola separata.
Passaggio 3
Cospargi di olio d'oliva sopra i fagioli, un cucchiaio alla volta, e lancia fino a quando i segmenti di fagioli sono ricoperti. Mescolare con sale e pepe nero macinato a piacere.
Passaggio 4
Distribuire i fagioli in un unico strato su una teglia da forno antiaderente e metterli in un forno preriscaldato a 425 gradi Fahrenheit. Arrostire per 8-10 minuti o fino a quando i fagioli sfrigolano sulla padella e sono leggermente dorati.
A fuoco lento
Passo 1
Cuocere le fette di pancetta fino a renderle croccanti in una padella per fagioli verdi bolliti in stile meridionale. Rimuovere la pancetta e tutti tranne un paio di cucchiai di grasso dalla padella. In alternativa, sciogli il burro nella padella per un piatto vegetariano.
Passo 2
Tagliare le verdure aromatiche a dadini marroni come cipolla, sedano e aglio nel grasso prima di aggiungere nella padella i fagioli piatti tagliati e diversi tocchi di salsa di peperoncino. Versare abbastanza acqua per coprire la metà inferiore del contenuto della padella.
Passaggio 3
Abbassa il fuoco e fai sobbollire i fagioli per mezz'ora, mescolando ogni 5-10 minuti. Assaggia un segmento di fagioli e regola il condimento, se necessario, con un pizzico di sale o salsa piccante aggiuntiva. Continua la cottura per altri 15-20 minuti fino a quando i sapori non si fondono e i fagioli piatti sono molto morbidi e flessibili. Mescolare la pancetta sbriciolata o una spremuta di succo di limone fresco.
Le cose che ti serviranno
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Olio d'oliva
Brodo di pollo o di verdure
sale
Pepe nero
Bacon
Burro
Cipolla
Sedano
aglio
Salsa Di Peperoncino
Mancia
Condisci i fagioli piatti arrostiti con scaglie di pepe rosso anziché il pepe nero per un profilo più piccante.
avvertimento
I fagioli piatti più maturi e alcune varietà tradizionali hanno "stringhe" fibrose che percorrono la lunghezza del fagiolo. Questi sono resistenti e sgradevoli, ma possono essere rimossi facendo scattare delicatamente lo stelo e tirando verso il basso per separare la corda dal fagiolo.
