Le cipolle hanno una buona dose di vitamina C e sostanze fitochimiche salutari che aiutano il corpo a combattere l'infiammazione e i picchi di zucchero nel sangue. Un modo per rendere più gustose le cipolle è grigliarle. Guarda il tipo di olio che usi e i tuoi metodi di cottura, tuttavia, se vuoi che le cipolle grigliate rimangano rispettose della dieta. Ricorda anche di aggiungere il maggior numero di calorie e grammi di grasso nella tua assegnazione giornaliera se li stai contando.
Calorie e grassi
Le cipolle crude hanno 46 calorie per tazza, la maggior parte delle quali derivano da carboidrati e sono praticamente prive di grassi, secondo il Database dei nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Le cipolle grigliate o rosolate con olio hanno 115 calorie per tazza, con la differenza di calorie fornite dalle calorie grasse. Se stai limitando l'assunzione di grassi, devi considerare i 9, 4 grammi di grasso delle cipolle cotte.
Molte diete, come la dieta salutare per il cuore raccomandata dall'American Heart Association, richiedono che tu guardi il tipo di grasso che consumi. Mangiare cipolle grigliate in un olio vegetale parzialmente idrogenato aumenterà l'assunzione di grassi trans e aumenterà il rischio di colesterolo alto. Invece, scegli le cipolle grigliate in un grasso mono o polinsaturo più salutare per il cuore come l'olio di cartamo, olive, colza o macadamia. Quando grigliate le cipolle voi stessi, spazzolate le cipolle a fette spesse solo leggermente con il vostro olio per ridurre le calorie e il grasso, raccomandate Fred Pescatore e Jeff Harter, autori di "The Hamptons Diet Cookbook".
Effetti dello zucchero nel sangue
Le cipolle crude sono un alimento dietetico perché hanno effetti ipoglicemizzanti grazie al loro contenuto di allile propil disolfuro o APDS, nonché al loro contenuto di allicina. Tuttavia, mentre può essere possibile che le cipolle aiutino a mantenere basso il livello di zucchero nel sangue e persino a gestire il diabete, sono necessarie ulteriori ricerche per determinare questo effetto, secondo l'Organizzazione mondiale della sanità. Puoi contrastare gli effetti dell'allicina se griglia le cipolle troppo presto. Questo perché l'allicina si forma dall'enzima alliinasi quando una cipolla viene tagliata o frantumata. Questo enzima può essere inattivato dal calore. Per conservare parzialmente l'alliinasi che produce allicina, fai "riposare" le cipolle per circa 10 minuti prima di esporle al calore.
Carico glicemico
Le cipolle hanno un basso indice glicemico, proprio come la maggior parte delle altre verdure. L'indice glicemico di un alimento è un'indicazione di quanto velocemente quel particolare cibo aumenta il livello di zucchero nel sangue rispetto al glucosio puro. Un indice glicemico di 100 è negativo, poiché è lo stesso dello zucchero puro e qualsiasi cosa sotto i 50 anni sarebbe considerata bassa o buona, secondo le pubblicazioni di Harvard Health. Le cipolle misurano effettivamente con un indice glicemico di 10, secondo Carbs--Information.com. Le verdure crude hanno un carico glicemico inferiore rispetto alle verdure grigliate. Tuttavia, stai solo convertendo la tua cipolla da un cibo a basso contenuto glicemico a un cibo a basso contenuto glicemico. Quindi, se stai seguendo un piano che prevede di evitare cibi ricchi di glicemia, stai ancora bene, nota Meri Raffetto e Rosanne Rust, autori del "Ricettario Glycemic Index for Dummies".
Fibra per dimagrire
Una cosa che abbassa l'indice glicemico di un alimento è la fibra. Le cipolle crude e grigliate forniscono fibre alimentari. Le cipolle crude ti danno 2 grammi di fibra per tazza, mentre alla griglia hanno 1, 5 grammi di fibra per tazza, osserva l'USDA. La fibra è anche essenziale per la salute generale. Il consumo di fibre nella dieta riduce il rischio di diabete, malattie cardiache, obesità, ictus, ipertensione e disturbi intestinali, secondo un numero del 2009 di "Nutrition Reviews". Altri benefici significativi delle fibre includono una riduzione dei livelli di colesterolo e un minor rischio di ulcere, emorroidi e costipazione. I ricercatori riferiscono che le fibre prebiotiche - fibre specializzate provenienti dalle piante - possono persino rafforzare il sistema immunitario. L'assunzione giornaliera raccomandata di fibra è di 25 grammi per le donne e 38 grammi per gli uomini.
