Un macellaio taglia la sezione dell'occhio di un arrosto di manzo da un singolo muscolo dopo aver rimosso le ossa delle costole. Ciò si traduce in una delle carni più scelte per la torrefazione. Il ristorante Delmonico a New York ha reso popolare l'arrosto alla costola alla fine del XIX secolo ed è da allora uno dei preferiti di chef e commensali. La cottura lenta di un ribeye significa semplicemente ridurre la temperatura del forno e aumentare i tempi di cottura in modo che la carne mantenga più del suo contenuto di umidità. Puoi farlo in una pentola di terracotta o puoi farlo in forno.
Metodo del forno
Passo 1
Preriscalda il tuo forno a 325 gradi F, circa 25 gradi in meno rispetto a quello che useresti per la normale torrefazione.
Passo 2
Prepara uno sfregamento alle erbe per l'arrosto mentre il forno si sta riscaldando. Epicurious consiglia di abbinare timo, salvia, rosmarino, sale e pepe. Se aggiungi aglio fresco tritato, l'umidità ti aiuterà a tenere insieme lo sfregamento e si attaccherà più facilmente all'arrosto.
Passaggio 3
Strofina il tuo arrosto con la miscela di erbe e posizionalo su una griglia in una teglia abbastanza grande da tenerlo. Appoggiarlo con il lato piatto rivolto verso l'alto e inserire un termometro per carne nella parte centrale più spessa.
Passaggio 4
Arrostisci l'occhio toracico per circa 25 minuti per libbra. Questo risulta a circa due ore per un 5 libbre. arrosto. Il termometro per carne dovrebbe leggere 140 ° F per raro, 160 ° F per medio e 170 ° F per ben cotto al termine della cottura dell'arrosto.
Passaggio 5
Rimuovi l'arrosto dal forno e posizionalo su una superficie sicura per riposare per 10-15 minuti. Manzo continua la cottura durante questo processo.
Metodo Crock Pot
Passo 1
Prepara il brodo per cuocere il tuo arrosto. Cooks.com consiglia di utilizzare cipolla tritata, un pacchetto di salsa di manzo secca, una tazza d'acqua, ½ tazza di ketchup, 2 cucchiaini. Mostarda di Digione e ½ cucchiaino. polvere d'aglio. Puoi anche aggiungere del vino, se lo desideri, al posto dell'acqua o in aggiunta ad esso.
Passo 2
Metti l'arrosto d'occhio nella pentola di terracotta e versaci sopra il composto. Copri bene e metti la pentola su un livello basso.
Passaggio 3
Cucina l'arrosto fino a otto ore a bassa temperatura.
Le cose che ti serviranno
-
Sfregamento alle erbe
Teglia
Termometro per carne
Pentola di terracotta
Azione
Mancia
Le pentole di terracotta sono ideali per tagli più duri di carne e un arrosto a occhio di costola è molto tenero. Se cuoci un occhio a costole troppo a lungo con questo metodo, con il liquido, rischi di farlo letteralmente a pezzi quando provi a toglierlo dalla pentola.
