I quarti di coscia di pollo in camicia sono più sani di altri piatti di pollo e altre ricette di pollame. Finché fai bollire correttamente la carne, puoi preparare un delizioso pasto che rivaleggia con alcuni degli stili meno salutari di cucinare il pollo.
Mancia
Puoi bollire un quarto di coscia di pollo e trasformarlo in uno stufato. Oppure puoi affogarlo immergendolo leggermente in acqua.
White vs. Dark Meat
La carne di pollo varia in base alla parte del corpo. Alcune parti, come le gambe e le cosce, hanno più carne scura, mentre altre parti, come il petto, hanno più carne bianca. I quarti delle cosce di pollo sono una combinazione di gamba e coscia: sono semplicemente separati e cotti come una sola unità.
La carne bianca ha meno grassi ma anche meno sapore della carne scura. La differenza di colore deriva dai diversi tipi di muscoli.
Le cosce e le cosce di pollo hanno più colore e sapore perché sono fatte di carne scura e ossigenata. La carne bianca è povera di grassi e calorie e ha un sapore delicato. La carne scura ha più sapore ed è più difficile da cuocere troppo.
Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, la carne di pollo scura è tre volte più ricca di grassi rispetto alla sua controparte bianca. I quarti di coscia di pollo hanno in genere la pelle lasciata su, che aggiunge grasso extra. Mentre la pelle aggiunge sapore durante il processo di cottura, dovrebbe essere rimossa prima di mangiare il pollo per evitare il grasso in eccesso durante il pasto.
Alternative all'ebollizione
Usa il tuo forno per cuocere i quarti di coscia di pollo. Strofina sale, pepe ed erbe sulla carne per un sapore in più. Quindi, mettilo nel forno e cuoci fino a quando il pollo è completamente cotto.
In alternativa, puoi impanare il pollo prima di metterlo in forno. Marinare per alcune ore prima della cottura. Quando è pronto per la cottura, arrotolalo nel pangrattato fresco per aggiungere croccante all'esterno.
La brasatura è un'altra opzione per cucinare i quarti di coscia di pollo nel forno. Inizia rosolando il pollo su entrambi i lati su un piano cottura. Quindi, mettilo in un forno olandese e aggiungi un liquido per brasare. Puoi aggiungere aglio, erbe e cipolla per un sapore in più.
Quarti di coscia di pollo in camicia
Martha Stewart offre una ricetta in quarti di coscia di pollo in camicia - usa le verdure per renderla quasi come uno stufato. Combinerai cipolla, carota, sedano, aglio, limone, prezzemolo, sale e pepe in una pentola con acqua.
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere la carne e tornare a ebollizione per tre minuti. Quindi, copri la pentola e lasciala cuocere per 15-18 minuti prima di rimuovere il pollo.
Usa un termometro per carne per testare la temperatura delle cosce e delle bacchette di pollo in camicia. Dovrebbe essere cotto ad almeno 165 gradi Fahrenheit fino in fondo. Secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti, la carne di pollame dovrebbe essere cotta fino a quando la sua temperatura interna non raggiunge almeno 165 gradi Fahrenheit per uccidere i patogeni che causano intossicazione alimentare.
Puoi usare una padella o un forno per arrostire la carne se sei stufo delle ricette di pollo bollito per cena. La carne bianca, come il petto di pollo, può diventare troppo secca se si utilizzano questi metodi di cottura. Tuttavia, i quarti di coscia di pollo hanno umidità naturale e saranno comunque appetitosi.
L'ebollizione, tuttavia, non aggiunge grassi al pollo. La frittura, d'altro canto, aggiunge olio e grasso al pollo, aumentando il suo conteggio calorico.
Nutrizione del quarto della coscia di pollo
Un quarto di gamba in umido senza pelle ha 221 calorie, come riportato dall'USDA. Fornisce anche 32 grammi di proteine, 10 grammi di grassi e senza carboidrati. Se includi la pelle, tuttavia, il conteggio delle calorie arriva a 338. Riceverai anche 20 grammi di grassi, rispetto a 10 grammi e 37 grammi di proteine.
Un quarto di coscia di pollo arrosto senza pelle ha 190 calorie. Ci sono 28 grammi di proteine e 8 grammi di grassi. Con la pelle, il conteggio delle calorie salta fino a 295 per una porzione leggermente più grande, con 34 grammi di proteine e 17 grammi di grassi.
Il problema più grande nel mangiare la pelle è il suo alto contenuto di grassi saturi. Un articolo di settembre 2015 pubblicato sull'International Journal of Chemical and Biomolecular Science spiega che la pelle di pollo contiene principalmente grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo e metterti a rischio di malattie cardiache a lungo termine.
