Definire il "migliore" di tutto è una proposta difficile. Quando si tratta di arrosto di manzo, ad esempio, i tagli più comuni sono molto diversi. Quello che è meglio per te ad ogni pasto è quello che soddisfa le tue esigenze. L'arrosto che è meglio per un pasto in occasioni speciali non farà necessariamente i migliori sandwich o l'arrosto più tenero. Sapere quale arrosto scegliere per quale scopo è il modo più sicuro per scegliere sempre il meglio.
Ideale per occasioni speciali
Quando cerchi un arrosto premium per occasioni speciali, spiccano tre tagli. La più impressionante dal punto di vista visivo è la costola, con le sue enormi ossa ricurve. È l'arrosto di manzo più riccamente marmorizzato e molto tenero. La lombata - il taglio che viene utilizzato per le bistecche di New York - è il suo rivale più vicino per sapore e tenerezza. È un taglio relativamente piatto e oblungo, quindi manca dell'imponente impatto visivo di una costola. Per i commensali attenti alla salute che desiderano un arrosto tenero con meno grassi rispetto a quelle altre opzioni, la scelta chiara è un filetto. È il taglio più tenero sullo sterzo, ma molto più magro di costole o strisce.
Migliore rapporto qualità / prezzo per i pasti in famiglia
Gli arrosti premium sono fuori posto ai pasti ordinari, dove avrebbero messo a dura prova il budget della spesa. L'arrosto ideale per un fine settimana a sedere è ancora tenero, ma piuttosto meno costoso. Alcuni sono tagliati dal controfiletto, una sezione tra il lombo e il giro più duro. Cerca il controfiletto superiore e il tri-tip triangolare, entrambi eccellenti. L'occhio di tondo è un'altra buona opzione, un arrosto compatto e magro che cuoce uniformemente a causa della sua forma quasi cilindrica. Non è tenero come il controfiletto, quindi dovrebbe essere tagliato più finemente.
Il meglio per i panini
La ricca marmorizzazione che rende così saporiti gli arrosti di costolette o gli arrosti a strisce diventa un difetto quando si desidera arrosto di manzo per i sandwich. Qui, la magrezza e una consistenza densa e uniforme sono la combinazione che stai cercando. I tagli dal giro sono perfetti per il manzo sandwich. Hanno la giusta consistenza e sono muscoli grandi che forniscono fette grandi e uniformi per coprire il tuo pane o impacchi. Scegli un grande arrosto rotondo inferiore per fette grandi o un occhio rotondo per fette pulite e rotonde.
Ideale per arrosti in pentola
Paradossalmente, tutte le cose che causano un cattivo arrosto in forno - muscoli duri, fischi e tessuto connettivo - sono vantaggi in un arrosto in pentola. La lunga e lenta cottura necessaria per un buon arrosto in pentola rompe le fibre muscolari e trasforma il tessuto connettivo fibroso in succhi gustosi e ricchi di gelatina. Gli arrosti Chuck dalla spalla rendono arrosti post particolarmente ricchi e saporiti, perfetti per un fine settimana. I tagli più sottili, inclusi il petto e il fondo arrotondato, sono meno saporiti, ma affettano più ordinatamente e danno un aspetto migliore. Tendono a non essere umidi come gli arrosti di mandorle, quindi sii generoso con la salsa o il sugo.
