La bistecca alla brace è un succoso taglio di manzo che può rendere un pasto pienamente soddisfacente. Anche una fetta molto spessa diventa abbastanza rara da diventare medio-rara, soprattutto se la arrostisci brevemente anche a temperatura elevata. Quando si cucina una bistecca molto spessa, controllare la parte più grossa con un termometro per carne per assicurarsi che sia completamente cotta. Servire la bistecca con vino rosso, verdure arrostite, cipolle caramellate, riduzione balsamica o salsa di birra scura.
Passo 1
Scolare l'eventuale succo in eccesso dalle bistecche e asciugarle. Rivestire le superfici delle bistecche con olio d'oliva e strofinare delicatamente sale e pepe a piacere su ciascun lato della carne. Per risultati ottimali, utilizzare sale kosher e pepe nero appena macinato. Metti da parte le bistecche per 30 minuti a temperatura ambiente per far assorbire i sapori dei condimenti.
Passo 2
Riscalda il forno a 500 F mentre la carne di manzo riposa. Metti una grande padella in ghisa nel forno per riscaldare. Quando il forno e la carne sono entrambi pronti, utilizzare un guanto da forno per rimuovere la padella. Accendi un fornello a fuoco alto e mettici sopra la padella.
Passaggio 3
Raccogli le bistecche con le pinze e mettile nella padella. Scottarli per 2 minuti, quindi capovolgerli con le pinze e scottarli dall'altro lato per altri 2 minuti. Dopo la cottura, entrambi i lati della carne dovrebbero presentare una crosta rosolata.
Passaggio 4
Spegni il bruciatore, attacca un termometro per carne nella parte più spessa della bistecca più spessa e rimetti la padella nel forno. Cuocere per circa 4 minuti, quindi rimuovere rapidamente la padella dal forno, capovolgere le bistecche e rimetterle in forno per altri 3 minuti.
Passaggio 5
Controlla il termometro. Quando legge 140 F o superiore, rimuovere le bistecche dal forno e metterle su un piatto.
Passaggio 6
Coprire la piastra liberamente con un foglio di alluminio per 5 minuti, quindi controllare nuovamente il termometro. Se legge 145 F, le bistecche sono completamente cotte. In caso contrario, rimetterli in forno per un altro minuto, quindi rimuoverli di nuovo.
Passaggio 7
Affettare le bistecche contro il grano muscolare e servire calde.
Le cose che ti serviranno
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Bistecche alla costola
Olio d'oliva
sale
Pepe
Padella di ferro
Pinza
Guanto da forno
Termometro per carne
Piatto
Foglio di alluminio
Mancia
145 F è la temperatura minima di sicurezza per le carni bovine e produce una bistecca medio-rara. Per una bistecca media, cuocila a 150 F; per una bistecca medio-ben cotta, cuocila tra 160 e 170 F.
avvertimento
Non consumare carne poco cotta.
