L'uso della salsa di mele come sostituto delle uova in una torta è un modo meraviglioso per cuocere se sei allergico alle uova, ai vegani o semplicemente alle uova. Tuttavia, è importante prestare attenzione al rapporto salsa di mele e uova per garantire la corretta cottura della ricetta.
Trucco sostitutivo di uova di salsa di mele
Quando si usano le uova come legante, la salsa di mele è un sostituto dell'uovo. Quando si usano le uova come agente lievitante, la salsa di mele non sostituisce le uova. Invece, dovresti usare 1 1/2 cucchiai di olio vegetale mescolato con 1 1/2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di lievito per uovo.
L'AAFA menziona anche che se una ricetta di prodotti da forno richiede più di tre uova per partita, dove una partita è una torta, una padella di brownies o 36 biscotti, la sostituzione delle uova di salsa di mele generalmente non funziona perché la consistenza del prodotto finale è compromesso.
In questi casi, è meglio usare un sostituto commerciale dell'uovo, ma quelli sono solo un'opzione per i colesteroli consapevoli, non le persone allergiche alle uova. Alcune torte, come le casse di libbra, le torte di angeli e le torte di spugna che richiedono un'elevata quantità di uova non si cuociono correttamente con i sostituti delle uova.
Il rapporto tra salsa di mele e uovo
Secondo il People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), il rapporto mele-sugo-uovo è un uovo a un quarto di tazza di succo di mela nei dessert dolci. Se stai cercando una consistenza più leggera, aggiungi 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (non bicarbonato di sodio) alla pastella. Le puree di frutta come la salsa di mele e le banane schiacciate tendono a rendere il prodotto finale più denso della ricetta originale.
Vale la pena ricordare che PETA afferma anche che la salsa di mele può influire sul sapore del prodotto finale, quindi nei casi in cui ciò potrebbe presentare un problema, è meglio optare per un altro sostituto.
Se sei attento alla salute, puoi anche usare la salsa di mele come sostituto dell'olio in una ricetta per torte. È anche un rapporto facile perché è 1 a 1. Per mantenere basso il contenuto di zucchero, tuttavia, è meglio usare la salsa di mele non zuccherata.
Se sei preoccupato di sovraccaricare la ricetta con la salsa di mele perché stai già usando la salsa di mele come sostituto dell'uovo, puoi anche sostituire l'olio con yogurt, burro o un altro tipo di olio come avocado, oliva o cocco.
Salsa di mele e nutrizione delle uova
Le mele contengono una fibra solubile in acqua naturale nota come pectina. La pectina viene spesso aggiunta agli alimenti perché funge da addensante e aiuta a legare gli ingredienti poiché forma un gel quando combinato con acqua.
È un'alternativa più sana perché riduce il contenuto di grassi, colesterolo e zucchero della tua torta. L'USDA afferma che 1 tazza di salsa di mele non zuccherata contiene 102 calorie, 0, 5 grammi di proteine, zero grammi di grassi, 28 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre. I dati dell'USDA mostrano che un uovo grande contiene 72 calorie, 6 grammi di proteine, 5 grammi di grassi e zero grammi di carboidrati e fibre. Considerando che 1 tazza di salsa di mele avrebbe sostituito quattro uova, nel complesso è una scelta molto più sana.
