L'occhio della bistecca rotonda è un taglio di manzo disossato economico che è anche molto basso in grassi e calorie. Il modo ideale per cucinare questo taglio di bistecca a medio raro è grigliare, brasare, cuocere in padella o friggere in una padella, secondo l'Università del Nebraska-Lincoln.
The Cut: Eye of Round
Un occhio di bistecca rotonda, noto anche come un occhio di manzo di bistecca rotonda, viene tagliato dal giro, o groppa e zampa posteriore della mucca. Secondo la Mayo Clinic, sia l'occhio dell'arrosto rotondo che la bistecca soddisfano le norme dell'USDA per qualificarsi come carni magre extra. Ciò significa che una porzione da 100 grammi di questo taglio di manzo contiene meno di 5 grammi di grassi totali, 2 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo.
Poiché è così povero di grassi, che generalmente rende la bistecca più saporita, l'occhio di una bistecca rotonda può spesso risultare in un pezzo di carne duro e asciutto. Se ti stai chiedendo qual è il peggior taglio di bistecca, questo potrebbe essere uno di questi. I metodi di cottura come la marinatura, lo stufato e il soffritto in una padella possono aiutarti ad aggiungere più umidità a questo taglio magro di manzo.
Che cosa è esattamente raro medio?
Per cuocere l'occhio di una bistecca rotonda o qualsiasi bistecca a mediamente cotta, lo strumento più importante di cui avrai bisogno è un preciso termometro per carne a lettura istantanea digitale. Sebbene il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda di cuocere la carne bovina ad almeno 145 gradi Fahrenheit al fine di garantire la sicurezza dalle malattie di origine alimentare, molti chef considerano questa temperatura interna per indicare una bistecca media o media.
Secondo il Noble Research Institute, una bistecca di media rarità ha una temperatura interna compresa tra 130 e 135 F. Una bistecca con questo grado di doneness ha un centro rosso caldo e rilascerà succhi quando tagliata. Una bistecca media, d'altra parte, ha una temperatura interna da 140 a 145 ° F, e una bistecca mediamente buona ha una temperatura da 150 a 155 F.
Indipendentemente dal grado di doneness, dovresti lasciare riposare la tua bistecca per almeno tre minuti dopo averla rimossa dalla fonte di calore, secondo il Servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA.
Searing Eye of Round Steak
Grigliare e friggere, noto anche come bruciatura, sono i metodi ideali per cuocere la bistecca a rara o mediamente cotta, dato che rosolano rapidamente la carne all'esterno mantenendo la temperatura interna relativamente bassa. Inoltre, tieni presente che le carni magre come l'occhio di una bistecca rotonda cuociono più velocemente delle carni grasse.
Inizia condendo e marinando il tuo occhio di bistecca rotonda a tuo piacimento e tamponandolo a secco. Quindi, scalda una padella di ghisa media a fuoco alto e condisci con olio d'oliva. Metti la bistecca nella padella quando l'olio inizia a fumare e scottare per tre minuti su ciascun lato.
Il tempo di cottura non è una misura universale di doneness. Se sei minuti non sono sufficienti, puoi continuare a girare la bistecca o finire di cucinare la bistecca nel forno fino a quando la temperatura interna non raggiunge 130 a 135 F. Per aggiungere un po 'di freschezza e spezie al tuo piatto, puoi provare questa ricetta di LIVESTRONG.com per bistecca con salsa chimichurri e broccolini sul lato.
