Per alcuni chef all'aperto, cucinare il pollo trasforma la griglia in un posto caldo e un pasto all'aperto rilassato in un'esercitazione antincendio con rinfreschi. Fare pollo significa farlo asciugare, nel migliore dei casi o bruciato, nel peggiore dei casi. Per creare un pollo alla griglia accattivante e succoso, inizia con le metà senza osso e applica le strategie accumulate da generazioni di chef all'aperto. Combina la marinatura in stile meridionale o tandoori con una tecnica alla griglia toscana per succulenti polli alla griglia.
Preparare il pollo alla griglia
Passo 1
Appoggia le metà del pollo sul tagliere. Tagliare e scartare grumi di grasso o pelle in eccesso, ma non rimuovere la pelle.
Passo 2
Appiattire ogni pollo a metà tirando o toccando per rompere la grande articolazione dell'ala, infilando l'estremità dell'ala sotto il bordo del seno. Premere verso il basso per appiattire la curva delle ossa delle costole sotto il seno. Queste tecniche imitano il metodo delle farfalle, o spatchcocking, che ti consente di appiattire un pollo intero per cucinarlo alla griglia.
Passaggio 3
Mescolare il liquido marinante con le spezie e coprire il pollo. Se stai marinando più di quattro metà di pollo, raddoppia le proporzioni di marinata. Conservare in frigorifero per 2-3 ore. Una marinata a base di latte sia intenerisce che inumidisce il pollo. Copri tutte le parti di pollo con la marinata se stai usando una ciotola. In alternativa, un modo rapido per utilizzare efficacemente una piccola quantità di marinata consiste nel sigillare il pollo e il liquido in un sacchetto di plastica.
Passaggio 4
Rimuovere il pollo marinato dalla marinata e metterlo su un piatto per 30 minuti prima della cottura per avvicinarlo alla temperatura ambiente.
grigliate
Passo 1
Spazzola il lato superiore della griglia con un sottile strato di olio, il tipo con un alto punto di fumo, come girasole, cartamo o olio di colza, per mantenere la superficie della griglia quanto più appiccicosa possibile.
Passo 2
Impostare i bruciatori con grill a gas per calore medio-alto e indiretto spegnendo uno o due bruciatori multipli. Se stai cucinando con carbone, accendi un fuoco caldo che puoi spingere fino ai bordi del letto della griglia per fornire calore di cottura indiretto. Il tuo obiettivo è una temperatura di cottura da 350 a 400 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Avvolgere ogni mattone per pavimentazione completamente in un foglio di alluminio e impostare i mattoni sul bordo della griglia per riscaldarli. Il pollo cotto sotto il peso di un mattone è un piatto toscano noto come "pollo al mattone".
Passaggio 4
Disporre i pezzi di pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso, in modo che non si tocchino e non si siedano direttamente sul fuoco. Posizionare i mattoni sopra i pezzi di pollo, premendoli più vicino alla griglia.
Passaggio 5
Lascia cuocere i pezzi per 10-12 minuti, o fino a quando la superficie cotta è sufficientemente solida da poter girare i pezzi di pollo senza strappare la pelle. Se stai usando una griglia a gas, copri il pollo mentre cucina. Copri la griglia a carbone, ma controllala ogni 5 minuti, poiché il fuoco potrebbe non bruciare uniformemente come il gas.
Passaggio 6
Capovolgi i pezzi di pollo e sostituisci i mattoni. Continua a cuocere altri 8-10 minuti, o fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia o del seno legge 165 gradi Fahrenheit.
Le cose che ti serviranno
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Griglia a gas o carbone
Spazzola per grill
Oliva o altro olio vegetale
Foglio di alluminio
Mattoni per pavimentazione, uno per metà pollo
Metà pollo, con l'osso, con la pelle
Tagliere
Macellaio o coltello da disosso
Maglio o mattarello di legno pesante
Ciotola abbastanza grande per sacchetti di plastica per alimenti richiudibili di gallina e marinata
Marinata fatta con:
1 tazza di acqua e 1 tazza di sidro o aceto balsamico o succo di agrumi
o 2 tazze di yogurt o latticello
Pepe, sale e spezie desiderate
Pinze per grill in metallo a manico lungo
Termometro per carne a lettura istantanea
Griglia o cestino
Mancia
Evitare le ricette di marinata ad alto contenuto di olio o zucchero. L'olio può provocare riacutizzazioni che bruciano la pelle del pollo e alti livelli di caramellizzazione dello zucchero possono anche causare la bruciatura del pollo. Le marinate ad alto acido, come l'aceto non diluito o il succo di agrumi, possono effettivamente rendere il pollo più duro e più incline all'essiccazione.
Puoi appesantire il pollo con una padella pesante coperta da un foglio al posto dei mattoni.
avvertimento
Quando si prepara il pollo al mattone, trattare con cura i mattoni caldi. Utilizzare guanti pesanti per spostarli e lasciarli raffreddare gradualmente sulla griglia al termine della cottura. Se di solito si spruzza o spruzza acqua su piccole fiammate, spostare completamente i mattoni prima di farlo. Improvvisi sbalzi di temperatura, come uno spruzzo d'acqua, su una parte della superficie del mattone possono causare spaccature improvvise o esplosive. Come per tutte le grigliate, assicurati che la griglia si trovi ad almeno un metro di distanza dal tavolo da portata o da tavola per proteggere i commensali dal contatto con superfici calde.
