Una bistecca disossata cucinata correttamente ha un esterno croccante in contrasto con un centro tenero e succoso. Il calore secco è necessario per la crosta saporita ed è necessario un breve tempo di cottura per mantenere umido il centro. Ottenere il calore giusto può essere una sfida.
Le bistecche disossate sono naturalmente tenere, tagliate dal lombo corto tenero e ben si adattano al calore intenso di una griglia a carbone. Le idee per la ricetta della bistecca con strip possono essere utilizzate come una bistecca con l'osso o una porterhouse.
Scegli la tua bistecca disossata
Inizia con la migliore bistecca di qualità che puoi trovare. La carne bovina invecchiata a secco di prima scelta o di prima scelta è la più tenera, secondo l'USDA. Cerca strisce di manzo scelte con una consistenza fine e molte chiazze sottili di marmorizzazione in tutta la bistecca.
Mentre la bistecca cuoce, le vene grasse si sciolgono, bagnando la carne con umidità e sapore. Evitare grandi vene di grasso nella carne e tagliare il grasso esterno a un bordo sottile.
Prepara la tua bistecca disossata
Lascia che la bistecca arrivi a temperatura ambiente. Spennellare l'esterno con olio d'oliva o una miscela di burro e olio. Condilo con sale e pepe o uno sfregamento secco. Una volta che la bistecca è sul fuoco, lasciarla sola, rosolando il primo lato prima di girarla.
Utilizzare un termometro per carne a lettura istantanea per determinare quando la carne è pronta. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, la temperatura interna minima sicura per la carne bovina è di 145 gradi Fahrenheit.
La bistecca deve riposare per almeno tre minuti prima di servire; la temperatura interna continua ad aumentare durante il periodo di riposo, quindi togliere la carne dal fuoco circa 5-10 F prima di raggiungere la temperatura desiderata.
Bistecca alla griglia
La bistecca alla griglia richiede una griglia calda, abbastanza calda da scottare rapidamente l'esterno verso l'esterno croccante senza seccare l'interno. Le griglie a carbone raggiungono facilmente le temperature richieste. Preriscaldare una griglia a gas in alto, quindi ridurre il calore a medio-alto non appena la bistecca viene scottata.
Bistecca alla griglia
I polli da carne forniscono calore intenso, quindi è necessario guardare attentamente la bistecca sotto il grill. Preriscaldare la griglia e la padella. Cuocere le bistecche senza lievito per 4-8 minuti per lato sul cestello superiore della griglia preriscaldata.
La carne dovrebbe essere da 4 a 6 pollici dal bruciatore. Il tempo di cottura effettivo dipende dal calore della griglia, dalla distanza dal calore e dallo spessore della bistecca.
Bistecca di padella
Considera di cucinare ricette di bistecche di New York sul fornello. Per friggere, utilizzare una padella pesante che trattiene bene il calore. Preriscalda la padella fino a quando non è abbastanza calda da far danzare una goccia d'acqua sulla superficie. Aggiungi uno strato sottile di olio d'oliva e dagli un minuto per preriscaldare.
Sbriciola rapidamente la bistecca a fuoco alto, circa 2-4 minuti per lato; quindi ridurre il calore a medio per terminare la cottura.
Marinare prima della cottura
Per tempi di cottura più lunghi o carne di qualità inferiore, puoi marinare la bistecca per migliorare la tenerezza e aggiungere umidità. Secondo la Harvard Health Publishing, la marinatura della carne prima della griglia aiuta a prevenire la formazione di agenti cancerogeni dannosi durante il processo di cottura.
Le marinate in genere includono ingredienti acidi come vino, aceto o succhi di agrumi per intenerire la carne, l'olio per aggiungere umidità e condimenti per un sapore extra.
Coprire le bistecche in marinata e conservare in frigorifero per un massimo di 2-4 ore. Tempi di marinatura più lunghi possono modificare la consistenza della carne. Alla fine del tempo di marinatura, rimuovere le bistecche dal liquido e asciugarle con un tovagliolo di carta.
