La pannocchia carbonizzata e dal sapore di nocciola è la preferita dell'estate in molte famiglie. In Messico, è un popolare cibo da strada avvolto in un condimento cremoso e di formaggio, ma non hai bisogno di una griglia per creare l'atmosfera da fiera. La pannocchia grigliata può essere preparata tutto l'anno.
Processo di broiler di mais
Esistono sicuramente altre alternative all'ebollizione del mais in una pentola capiente, inclusa la preparazione di mais arrostito al forno in pannocchia. Ma farlo scoppiare sotto la griglia è la cosa più vicina alla creazione dell'effetto di una griglia all'aperto o della fiera della strada conosciuta come "elote". Il processo è semplice:
- Sguscia ogni spiga di grano, rimuovendo sia le bucce esterne che il maggior numero possibile di sete di mais.
- Posiziona la griglia superiore del forno a circa 6 pollici sotto l'elemento della griglia.
- Accendi la griglia in modo che si preriscaldi.
- Metti le spighe di grano su una teglia cerchiata.
- Spennellate le orecchie con olio o burro fuso, assicurandovi di ricoprire tutti i lati del mais.
- Metti la teglia nel forno, posizionandola sulla griglia sotto la griglia.
- Imposta il timer del forno per 10 minuti.
- Ruota le orecchie ogni pochi minuti, per garantire una doratura uniforme.
- Rimuovere dopo circa 10 minuti o quando si ottiene la quantità esatta di "carattere" che si preferisce.
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Aggiunta di tocchi speciali
Se stai pianificando di realizzare un condimento tradizionale in stile messicano da abbinare al pannocchie arrostito, fallo mentre il mais è alla griglia o prima di preparare il mais. (Naturalmente, puoi anche usare il condimento sulle orecchie bollite o dopo aver fatto il mais arrostito al forno sulla pannocchia in un foglio.)
Per preparare un tradizionale elote topping, mescola 2 parti di formaggio Cotija grattugiato e 1 parte di maionese e panna acida. Il formaggio Cotija è un solido queso messicano. Se non riesci a trovarlo, prendi in considerazione la sostituzione della feta sbriciolata o del Romano o del Parmigiano grattugiato.
A questa base, aggiungi succo di lime, coriandolo tritato (o basilico, se non ti piace il coriandolo) aglio tritato e polvere di peperoncino. Poiché sono coinvolti sapori forti, sentiti libero di renderlo forte o delicato, come preferisci.
Per quattro spighe, avrai bisogno di circa 1 tazza della miscela di elote. Spalmalo sulle orecchie quando vengono rimosse dalla griglia, rivestendo uniformemente ogni orecchio. È tradizionale spolverare con un po 'di formaggio grattugiato extra e peperoncino in polvere per completare la presentazione.
Preferisci qualcosa di più leggero? Usa la stessa idea di base per preparare il tuo mais, ma dopo aver grigliato o cucinato in padella le orecchie, sostituisci il condimento di formaggio con un condimento di succo di avocado e lime come quello descritto nella nostra ricetta per il messicano Street Corn With Avocado Dressing.
Mantenerlo sano
Sia che ti piaccia la pannocchia grigliata, bollita, grigliata o arrostita al forno in un foglio, il mais cotto è una buona fonte di fibre e fornisce persino 3, 5 grammi di proteine per porzione. Il Whole Grains Council sottolinea anche che il mais ricco di fibre conta come un grano intero, ma poiché è anche un ortaggio, vanta vantaggi che altri cereali non hanno - come 10 volte la quantità di vitamina A presente in altri cereali.
Il mais sulla pannocchia fornisce anche vitamina C, potassio, magnesio, zinco e ferro. Un orecchio medio ha circa 100 calorie, 22 grammi di carboidrati e grassi saturi minimi, secondo l'USDA.
I condimenti, ovviamente, sono quelli in cui puoi potenzialmente rendere meno salutare un contorno nutriente. I grafici dell'USDA mostrano che una generosa spalmatura di burro raddoppia il conteggio delle calorie e aggiunge più di un terzo del grasso saturo che dovresti avere per l'intera giornata. Una mano pesante con uno spruzzatore di sale - diciamo, vale circa 1 cucchiaino - ti farà atterrare con una raccomandazione di un giorno piena di sodio.
Quando si prepara un classico mais sulla griglia di cottura in stile messicano street food, la combinazione di formaggio, panna acida e maionese può aggiungere grassi e calorie indesiderate. Ometti del tutto il condimento tradizionale o crea la versione a basso contenuto di grassi suggerita dal programma "Eat Healthy" di Johnson & Wales.
La loro versione sostituisce metà della maionese con yogurt greco e richiede panna acida e maionese a basso contenuto di grassi. Il prodotto finale è di circa 340 calorie per porzione di mais alla griglia in stile messicano, con 23 grammi di proteine e 17 grammi di grassi.
