Un vino fortificato, il vermouth inizia con una base di vino bianco che viene poi miscelato con alcolici per aumentare la gradazione alcolica. Sebbene ci siano varietà dolci e secche disponibili, il vermouth dolce non viene solitamente usato in cucina e non dovrebbe mai essere usato al posto del vermouth secco. Se non hai il vermut secco a portata di mano, puoi usare diversi altri ingredienti al suo posto.
Vino bianco
Il vermut secco è spesso raccomandato come sostituto economico del vino bianco. Tuttavia, potrebbe essere più probabile che tu abbia una bottiglia di vino bianco nel tuo armadio da utilizzare come sostituto del vermouth secco. Per risultati ottimali, utilizzare un vino bianco secco per imitare il gusto del vermouth più da vicino. Sauvignon Blanc è una scelta eccellente per il vino bianco secco, secondo Cooking Light. Più a lungo cuoci o cuoci un piatto con vino bianco, più bassa sarà la gradazione alcolica.
Succo di limone
Il vermut secco aggiunge un tocco di acidità ai piatti, motivo per cui il succo di limone può anche essere usato come sostituto. Evitare l'uso di lime o altri succhi di agrumi, che potrebbero avere un sapore troppo forte. Il succo di limone può essere opprimente e un po 'fa molta strada, quindi assaggia la salsa mentre vai, se possibile, per determinare quanto usare. Inizia usando la metà della quantità di vermouth dry richiesta nella ricetta e aumentala gradualmente. Ad esempio, se la ricetta prevede mezza tazza di vermouth secco, utilizzare un quarto di tazza di succo di limone.
Aceto
Usa l'aceto per imitare la qualità acida del vermouth secco. L'aceto di vino bianco ricorda molto da vicino il gusto del vermouth secco. Tuttavia, a seconda del piatto che intendi preparare, potrebbero funzionare anche altri aceti, come l'aceto balsamico e il vino rosso. Considera gli altri ingredienti nella ricetta per aiutarti a decidere. Ad esempio, se stai preparando una linguina di vongole con una salsa leggera e vuoi davvero mostrare le vongole fresche, l'aceto di vino bianco sarebbe una scelta migliore rispetto al balsamico, che ha un sapore più forte.
Altre opzioni
Anche se potrebbe non avere il sapore distinto del vermouth secco, puoi anche usare pollo, tacchino o brodo vegetale come sostituto. In alcuni casi, anche il brodo di manzo potrebbe funzionare. Una miscela di brodo e un ingrediente acido come il succo di limone può anche fare il trucco. Il succo d'uva bianca senza dolcificanti aggiunti è un po 'più dolce del vermouth secco, ma l'aggiunta di circa la metà della quantità richiesta può funzionare in alcune ricette, come le salse per il pollame. Aggiungi più sale o spezie se il succo d'uva è troppo dolce.
