I migliori cuochi sanno come aggiungere il giusto tocco con agenti aromatizzanti. Ci vuole solo una piccola sperimentazione per scoprire che erbe e spezie essiccate non sono sempre intercambiabili. Anche quelli che si assomigliano nel vaso possono fornire esperienze sottili o molto diverse sulle tue papille gustative. Tuttavia, le sostituzioni sono talvolta necessarie, quindi aiuta a sapere quali erbe o spezie possono sostituire gli altri.
Coriandolo
Il coriandolo proviene dai semi della pianta di coriandolo, ma hanno un sapore molto diverso. Può essere acquistato come semi interi o preground e viene utilizzato in cucina solo in forma macinata. Ha un profumo leggermente agrumato e si trova in piatti di tutto il mondo. Curcuma, zafferano e cardamomo non sono buoni sostituti del coriandolo.
Curcuma
La curcuma è abbastanza comune nei piatti indiani e viene utilizzata principalmente per il suo forte colore giallo, non per il suo sapore, che è molto delicato. È relativamente intercambiabile con lo zafferano di spezie molto costoso solo a scopo di colore. Puoi anche usare la senape in polvere al posto della curcuma. Si presenta in polvere.
Zafferano
Utilizzato principalmente per il suo colore dorato, lo zafferano è la spezia più costosa del mondo. Deriva dallo stigma del fiore di crocus sativus, che viene chiamato filo di zafferano. Lo zafferano d'imitazione è abbondante sotto forma di polvere a causa della difficoltà di lavorazione dello zafferano e del conseguente costo elevato. La curcuma è una buona sostituzione per il colore, ma non per il sapore.
Cardamomo
Questa spezia di seedpod si trova spesso nei prodotti da forno, combinata con cannella o noce moscata. In effetti, al posto del cardamomo si possono usare parti uguali di noce moscata e cannella. Il cardamomo non è elencato come un buon sostituto di coriandolo, curcuma o zafferano. Il cardamomo inizia come semi racchiusi in baccelli, che devono essere rimossi. I semi di cardamomo preground sono meno saporiti di quelli acquistati nel baccello.
