Il filetto mignon è il taglio di carne più tenero e tu paghi per il privilegio di abbellire il tuo piatto. Non è un taglio particolarmente saporito, tuttavia, a causa della sua mancanza di marmorizzazione grassa. Naturalmente, ciò si traduce in meno grassi saturi, colesterolo e calorie, il che è una buona cosa. Condisci bene il filetto mignon per compensare il suo sapore delicato. Poiché la carne è così tenera, è perfettamente adatta alla cottura a calore secco sulla griglia; una bistecca spessa 1 1/2 pollici è abbastanza spessa da sviluppare una bella crosta per fornire un contrasto strutturale con la succulenta carne sottostante.
Passo 1
Pat il sale kosher grosso su tutto il filetto mignon almeno 40 minuti prima di cuocerlo, ma con alcuni giorni di anticipo. Il sale attira l'umidità dalla carne attraverso un processo chiamato osmosi. Dato abbastanza tempo, l'acqua salata viene riassorbita nella carne per condirla efficacemente e aiutare a prevenire la carne secca. Senza un tempo adeguato, l'umidità rimane in superficie e si cucina.
Passo 2
Raschiare accuratamente la griglia; i residui bruciati conferiscono sapori indesiderati e contribuiscono anche al cibo che si attacca alla griglia. Ungere bene la griglia con olio da cucina su un panno pulito o con un batuffolo di carta assorbente. Preriscaldare la griglia a medio-alta; organizzare una sezione più fresca, se non ne hai una incorporata, ad esempio accatastando carboni su un lato o attaccando una griglia superiore.
Passaggio 3
Condisci la bistecca con erbe e spezie aggiuntive. Il pepe nero appena spezzato è standard. Il dragoncello, il timo o il rosmarino essiccati sono gustosi sulla bistecca, oppure dai un calcio al tuo filetto mignon con peperoncino in polvere. In alternativa, strofina la carne con ingredienti come paprika, senape secca, aglio in polvere, polvere di cipolla, sale di sedano e polvere di chipotle.
Passaggio 4
Metti il filetto mignon a fuoco indiretto e chiudi il coperchio per cuocerlo delicatamente all'inizio. Giralo ogni minuto circa per incoraggiare una cottura uniforme. Griglialo a circa 7 gradi al di sotto della temperatura interna target finale, che dovrebbe essere di 120 gradi Fahrenheit per rare, 130 F per medio-rare, 140 F per medie, 150 F per medio-bene o 160 F per ben fatto. Come guida generale, pianifica un mignon di filetto spesso 1 e 1/2-inch che necessita di circa 10 minuti in totale, a fuoco indiretto per arrivare a circa 7 gradi timido del mezzo. Usa un termometro a lettura istantanea per controllare i progressi della tua bistecca.
Passaggio 5
Spostare il filetto mignon sulla parte più calda della griglia per scottarlo e sviluppare la sua crosta croccante e ben rosolata. Poiché la bistecca è già in gran parte cotta, dovrebbe bastare solo 1 minuto per lato per croccarsi bene. Rimuovilo dalla griglia quando l'esterno sembra buono.
Passaggio 6
Lasciare riposare la carne su un piatto per circa 5 minuti prima di tagliarla. Mentre si trova, la temperatura interna di una bistecca spessa 1 1/2 pollici aumenta di altri 3-4 gradi, che, insieme alla bruciatura finale a fuoco alto, è sufficiente per portare il filetto mignon alla temperatura target senza cuocere troppo. I succhi si depositano anche durante il riposo, il che impedisce loro di fuoriuscire mentre stai cercando di gustare una bistecca umida.
Le cose che ti serviranno
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Sale kosher grosso
Raschietto per griglia
Olio da cucina
Asciugamani di stoffa o di carta
Pepe nero e altre erbe e spezie
Termometro a lettura istantanea
Piatto
Mancia
Il filetto mignon è più tenero e succoso quando non viene cucinato oltre il medio-raro, e molte persone scelgono di cucinare solo le loro bistecche così tanto, o addirittura troppo rare. Tuttavia, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cucinare tutte le bistecche a 145 F per garantire la sicurezza della carne.
