Quando sono fatti correttamente, le polpette sono umide, tenere e succose. Sfortunatamente, anche i migliori cuochi di tanto in tanto producono un lotto che non è all'altezza di quell'ideale. Se sei nella sfortunata posizione di inventare una serie di polpette solo per trovarle dure e asciutte, prendi il cuore. Ci sono modi per salvare polpette sia cotte che crude.
Cosa non va
Esistono diversi fattori che possono rendere le polpette poco soddisfacenti. Uno dei più comuni è usare una macinata magra di manzo. Mentre ciò è auspicabile dal punto di vista della salute, significa che la ricetta deve essere adattata per compensare la ridotta quantità di grasso. Vari ingredienti possono essere sostituiti per dare un risultato umido. La cottura eccessiva è un'altra causa comune di polpette di carne secche. Come una salsiccia, le polpette vanno cucinate delicatamente.
Salvare le polpette cotte
Esistono diversi modi per salvare le polpette secche. Se hai tempo, bucali dappertutto con uno stecchino o una forchetta e lasciali cadere in brodo o salsa. Assorbe l'umidità da un brodo o una salsa sottile in soli 30 minuti. Se riesci a rimandare le polpette a un altro pasto, fai cuocere a fuoco lento per due o tre ore fino a quando le proteine non si sono rotte e ammorbidite. In un pizzico, puoi sacrificare l'estetica per il pragmatismo e tagliare le polpette a metà. Questo li aiuta ad assorbire i liquidi più rapidamente.
Correzione della porzione non cotta
Se hai preparato una grande quantità di polpette, potresti avere ancora metà del lotto seduto nel tuo frigorifero in attesa del suo turno. Puoi migliorare la consistenza delle polpette aggiungendo un ingrediente idratante o un ingrediente che trattiene l'umidità. Ingredienti idratanti appropriati includono acqua ghiacciata, latte, succo di pomodoro, brodo e verdure tritate o puree vegetali. Gli ingredienti che trattengono l'umidità sono agenti leganti amidacei come pane grattugiato, pane imbevuto di latte, riso cotto o anche una piccola quantità di salsa bianca rimanente. Lavorare uno o più di questi ingredienti nella miscela rimanente di polpette, quindi cuocere con cura i campioni per testare la nuova consistenza.
Modifica la tua ricetta
A meno che tu non stia usando una ricetta collaudata nel tempo che fino ad ora non ha mai fallito, dovresti esaminare attentamente la tua ricetta. Confrontalo con altre ricette di polpette, in particolare quelle da fonti affidabili. Le ricette con ingredienti più o meno impegnativi rispetto ad altri possono essere problematiche. Una delle migliori tecniche per le polpette tenere e umide è quella di lavorare acqua ghiacciata nella carne prima di aggiungere gli altri ingredienti. Una libbra di manzo magro può assorbire più di mezzo bicchiere d'acqua, ha aggiunto un cucchiaio alla volta. Ciò mantiene le polpette finite umide e delicate, senza aggiungere grassi o calorie.
