Quando pensi alla cucina di altre culture, cosa ti viene in mente? Potresti aver provato messicano, cinese, indiano o greco, ma non è spesso negli Stati Uniti che le persone hanno la possibilità di provare piatti africani, come la zuppa di verdure fatta con foglie di ugu, un piatto tradizionale servito in Nigeria.
Fare Zuppa Di Verdure
La zuppa di verdure trascende la cultura - quasi ogni cucina ne ha una forma. C'è la zuppa di fagioli neri dal Messico, il minestrone dall'Italia e il gazpacho dalla Spagna. La maggior parte di queste ricette prevede verdure e spezie di quella regione cotte a fuoco lento nel brodo; fonti proteiche da carne o pollame vengono talvolta aggiunte come opzione.
Cosa rende unica la zuppa di verdure nigeriana? L'Associazione per lo sviluppo delle Igbere, che promuove l'avanzamento del popolo Igbere, spiega che la tradizionale zuppa di verdure nigeriana è fatta con carne, frutti di mare e verdure assortite, ma il suo elemento distintivo sono le foglie di ugu, il nome di Igbere per le foglie di zucca scanalate, che sono anche chiamate ikong ubong delle tribù Efik e Ibibio.
Sebbene le foglie di ugu possano sembrare insolite per gli americani, come spiega lo chef africano Malcolm Riley, le foglie di zucca e le foglie di zucca sono una parte regolare della dieta nei paesi africani e asiatici. Descrive il loro gusto come simile a una combinazione di fagiolini, asparagi, broccoli e spinaci e, secondo l'USDA, sono una buona fonte di proteine, calcio, acido folico, ferro, magnesio, fosforo, potassio e vitamine A e C.
Ciò significa che le foglie di ugu sono un'ottima opzione per i vegetariani, che hanno bisogno di fonti vegetali di proteine, calcio e ferro. Secondo la Cleveland Clinic, la vitamina C può aumentare l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo. Meno male che le foglie di ugu sono una fonte di entrambi i nutrienti!
Suggerimenti per la zuppa di Edikaikong
Se sei interessato a provare a fare la zuppa di Edikaikong - una popolare zuppa di verdure nigeriana con foglie di ugu, secondo African Foods - hai un po 'di flessibilità. Alcuni ingredienti potrebbero non essere disponibili negli Stati Uniti, quindi potrebbero essere necessari degli adattamenti. Tra quegli ingredienti non disponibili ci sono le foglie fresche di ugu; tuttavia, potresti essere in grado di trovare variazioni essiccate nei negozi di alimentari africani o, se non sono disponibili, sostituire le verdure di cavolo.
Fai bollire mezzo litro d'acqua sul piano cottura per cucinare la tua scelta di carne e pesce con cipolle e spezie. African Foods raccomanda l'uso di pesce gatto, tilapia o stoccafisso e una combinazione di capra, manzo o pollo. L'Associazione per lo sviluppo di Igbere include anche i piedi di mucca e la pelle di mucca secca tra le carni tradizionali incluse nella zuppa di verdure.
Dopo che la carne e il pesce hanno cucinato per circa 20 minuti, aggiungerai un po 'di olio di palma, pervinche, gamberi e lumache. Una volta che il brodo si riduce, aggiungi le foglie di spinaci, copri la pentola e lasciala cuocere a vapore prima di aggiungere infine le foglie di ugu.
Altre idee per le ricette di zuppa
Anche se non sei abbastanza avventuroso da cucinare una tradizionale zuppa di verdure nigeriana, puoi ancora provare a sperimentare con le foglie di ugu nella tua cucina a casa, anche arrivando al punto di aggiungerle alle ricette di zuppa con cui ti senti più a tuo agio.
Come spiega Malcolm Riley, le foglie di ugu possono essere preparate come gli spinaci: al vapore, saltate in olio d'oliva con aglio o gettate in padella. Questi metodi di cottura faranno risaltare i sapori delle foglie di ugu che non otterresti se le mangiassi crude.
Le ricette della minestra americana tradizionale a volte incorporeranno gli spinaci, come si vede in questa ricca zuppa di pollo, verdure e fagioli bianchi. Se ti piace il sapore delle foglie di ugu, prova a usarle al posto degli spinaci. Puoi anche provare ad aggiungerli ad altre ricette di zuppe che non richiedono verdure, come questa semplice zuppa di verdure, per dargli un po 'più di dimensione.
