Delle varietà di fagioli secchi, sia i fagioli che il tipo noto semplicemente come piccoli fagioli rossi o rossi sfoggiano un colore profondo, bordeaux, mentre i fagioli borlotti sono di colore rosso più chiaro. Tutti si adattano a una vasta gamma di piatti cucinati, tra cui fagioli e fagioli fritti. La loro cottura inizia facendo sobbollire i fagioli fino a quando non diventano teneri, dopo di che possono essere serviti come contorno, aggiunti a zuppe o refrigerati per insalate. Fagioli al forno e fagioli fritti iniziano anche con fagioli bolliti. Prima di iniziare a cucinare i fagioli rossi, immergili durante la notte in tre volte il loro volume di acqua.
Fagioli bolliti
Passo 1
Rimuovere eventuali fagioli o detriti che galleggiavano verso l'alto durante il processo di cottura.
Passo 2
Scolare i fagioli in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda.
Passaggio 3
Metti i fagioli rossi in una pentola di alluminio per evitare di conferire un sapore metallico ai fagioli.
Passaggio 4
Versare il liquido di cottura sui fagioli in modo che i fagioli siano coperti da 2 pollici. Le scelte di liquido di raffreddamento includono acqua, brodo di pollo, succo di pomodoro, brodo di carne o brodo vegetale. Scegli le versioni a basso contenuto di sodio di brodi o succhi di frutta.
Passaggio 5
Misura 1 cucchiaio. colza o olio d'oliva e aggiungerlo nella padella per ridurre la schiuma durante il processo di cottura.
Passaggio 6
Cospargere con condimenti scelti, che potrebbero includere erbe o spezie essiccate. Non aggiungere sale fino alla fine del processo di cottura, altrimenti i fagioli impiegheranno più tempo a cuocere.
Passaggio 7
Trasforma il fuoco a medio-alto e porta i fagioli a ebollizione lenta.
Passaggio 8
Abbassa il fuoco a fuoco lento e appoggia il coperchio della pentola in modo che rilasci un po 'di vapore.
Passaggio 9
Controlla la tenerezza dei fagioli dopo 30 minuti. Alcuni fagioli impiegano fino a 1 ora e mezza.
Passaggio 10
Aggiungi sale, se lo desideri, ai fagioli quando sono quasi teneri.
Passaggio 11
Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Se i fagioli sono zuppa, scolarli prima di servire.
Stufato di fagioli
Passo 1
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Seguire i passaggi da 1 a 7 nella sezione Metodo cotto, tranne coprire i fagioli con 3 pollici di liquido di cottura anziché 2 pollici.
Passaggio 3
Unisci cipolla, senape secca, melassa e pancetta normale, pancetta vegetariana o olio d'oliva.
Passaggio 4
Metti il coperchio della padella e posiziona la padella coperta nel forno. Se non si dispone di una padella resistente al forno, mestoli i fagioli in una pentola o in una casseruola con un coperchio.
Passaggio 5
Cuocere almeno 40 minuti prima di controllare la tenerezza.
Passaggio 6
Togli i fagioli dal forno e lasciali raffreddare leggermente prima di servire.
Fagioli fritti
Passo 1
Segui i passaggi da 1 a 9 nella sezione Metodo cotto a fuoco lento, usando aglio in polvere e cipolla tritata come condimento di cottura insieme all'olio d'oliva.
Passo 2
Scolare i fagioli, riservando il liquido di cottura nella ciotola.
Passaggio 3
Metti i fagioli sgocciolati in una padella pesante, porta il fuoco a un livello medio e schiaccia i fagioli mentre la padella si riscalda.
Passaggio 4
Versare 1 tazza di liquido per fagioli riservato nei fagioli schiacciati, continuando a mescolare e schiacciare i fagioli fino a quando il liquido non viene assorbito. Togli dal fuoco quando i fagioli fritti raggiungono la consistenza e lo spessore che preferisci.
Le cose che ti serviranno
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2 tazze di fagioli rossi secchi
6 tazze di liquido di cottura (circa)
1 cucchiaio. olio d'oliva
condimenti
1/2 tazza di cipolla gialla, tritata
1/2 tazza di melassa chiara o scura
1 a 2 cucchiai. senape in polvere
Pancetta 3 strisce, tritata o 1 cucchiaio. olio d'oliva o pancetta vegetariana
1/3 di tazza di cipolla gialla, tritata
1 cucchiaino. polvere d'aglio
Mancia
Più piccolo è il fagiolo, più rapidamente cucinerà. I fagioli rossi piccoli possono cuocere in meno di 30 minuti. Seguire le indicazioni del pacchetto e controllare in modo intermittente durante la fase di cottura a fuoco lento.
Scolare i fagioli in ammollo e metterli in una padella con acqua fresca aiuta a eliminare il rischio di gas che alcune persone sperimentano dopo aver mangiato fagioli secchi.
Non limitarti al tipo di fagioli richiesto nelle ricette tradizionali. Se hai solo fagioli rossi a portata di mano al posto della classica marina per fagioli al forno di Boston, usa comunque i fagioli rossi. La sperimentazione può portare a nuovi preferiti, come nel caso della sostituzione dei fagioli ceci con fagioli rossi o borlotti quando si effettua una partita di fagioli fritti.
