Il salmone immagazzina la maggior parte del grasso nella parte inferiore, rendendo la carne tra le più saporite dell'intero pesce. Mentre il grasso nel piatto non è sempre una buona cosa, il salmone è un'eccezione; grasso aggiuntivo aumenta i livelli di acidi grassi omega-3 del pesce. Poiché il salmone è naturalmente magro, il grasso aggiuntivo nella pancia non contribuisce in modo significativo al grasso aggiuntivo sulla pancia. Se ti piace il gusto del salmone e desideri un taglio con un sapore più distinto, prova la pancia di salmone arrosto lento. Il bracconaggio della pancia di salmone si traduce in un sapore più delicato.
Torrefazione lenta
Passo 1
Riscalda il tuo forno a 275 F.
Passo 2
Coprire il fondo di una teglia con un foglio di alluminio. Sebbene non strettamente necessario, la pellicola facilita la pulizia del piatto al termine della cena.
Passaggio 3
Picchietti le strisce o i filetti di salmone sul ventre e condisci i lati carnosi con sale e pepe.
Passaggio 4
Metti la pelle del ventre di salmone con il lato rivolto verso l'alto nella teglia, facendo attenzione a non ammucchiare i pezzi, e cospargili di sale e pepe aggiuntivi. Versare olio di oliva e succo di limone sul salmone. Sebbene la pancia di salmone contenga grasso, il cucchiaino aggiuntivo di olio d'oliva che aggiungi al piatto rende la pelle deliziosamente croccante.
Passaggio 5
Cuocere il pesce per 15-20 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi. Controllare la temperatura dell'interno del pezzo più grande con un termometro per carne per assicurarsi che raggiunga la temperatura di sicurezza raccomandata per i frutti di mare di 145 F.
Passaggio 6
Rimuovere il pesce dal forno e servirlo immediatamente. A differenza di altre carni, i frutti di mare non hanno bisogno di riposare prima di servirli.
bracconaggio
Passo 1
Portare a ebollizione acqua, salsa di soia, aceto di vino di riso e succo di limone. Le proporzioni sono una questione di gusti, quindi assaggia il composto prima di scaldarlo e aggiungi il pesce, regolando le proporzioni fino a ottenere il sapore che desideri. Abbassa il fuoco fino a quando il liquido rimane a fuoco lento.
Passo 2
Aggiungi i pezzi di pancetta di salmone al liquido di bracconaggio a fuoco lento.
Passaggio 3
Affogare il salmone per 6-8 minuti o fino a quando il pesce diventa traballante e opaco.
Passaggio 4
Rimuovi il salmone dal bracconaggio con un cucchiaio forato e servilo immediatamente.
Le cose che ti serviranno
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Teglia
Foglio di alluminio
sale
Pepe
Succo di limone
Olio d'oliva
Spezie (facoltativo)
Salsa di soia
Aceto di vino di riso
Termometro per carne
Cucchiaio scanalato
Mancia
La tostatura del pesce con la pelle rivolta verso l'alto consente al grasso sotto la pelle di permeare e aromatizzare la carne. Gli acidi grassi Omega-3 possono aumentare i livelli di colesterolo HDL "buono", riducendo i livelli di colesterolo LDL "cattivo". Aggiungi le erbe fresche o secche a metà cottura se vuoi variare il sapore del pesce. Aneto, grani di pepe interi, aglio, citronella e timo si abbinano particolarmente bene con il salmone. Prenota il liquido per il bracconaggio per cucinare riso o patate saporiti. Arrosto o braciola di salmone in più da mangiare freddo in cima a un'insalata per pranzo il giorno successivo.
