Nella maggior parte dei casi, i prosciutti osso affumicati interi vengono cotti completamente. Questo rende facile la preparazione, poiché tutto ciò che devi fare è riscaldare, preparare una glassa o una salsa e quindi servire. Tuttavia, scegliere il prosciutto giusto per il tuo pasto non è così chiaro, in quanto ci sono molte opzioni tra cui scegliere.
Prosciutti Bone-in e Glassa Ingredienti
- Prosciutti in osso affumicati: i prosciutti affumicati completamente cotti sono disponibili in più varietà, tra cui osso e senza osso. Per il primo, i prosciutti sono disponibili interi, come un gambo o come metà del calcio, secondo Kansas Farm Food Connection.
- Ingredienti per la glassa: un prosciutto con l'osso affumicato potrebbe avere già abbastanza sapore per te, ma se vuoi aggiungere una glassa, ci sono molte opzioni tra cui scegliere. Ad esempio, una ricetta del famoso chef Jacques Pépin, pubblicata da KQED, prevede sciroppo d'acero, ketchup, salsa piccante al peperoncino e aceto balsamico.
Il modo migliore per cucinare un prosciutto affumicato
- Scegli il tuo prosciutto: seleziona un prosciutto crudo stagionato o un prosciutto crudo, osserva la National Pork Board. Il primo viene prodotto facendo strofinare un prosciutto affumicato a secco con spezie e sale, mentre ci sono tre tipi di prosciutti stagionati che sono stati salati. Se stai cercando di servire un prosciutto intero con osso, scegli un prosciutto con succhi naturali, piuttosto che prosciutto con acqua aggiunta o prosciutto e prodotto acquoso, che sono entrambi migliori per affettare sottili per sandwich. Chiedi al tuo macellaio di tagliare a spirale il prosciutto per facilitare il taglio e la pianificazione su ogni chilo di prosciutto fornendo da due a tre porzioni.
- Prepara la glassa: mescola 1/3 di tazza di sciroppo d'acero, 1/3 di tazza di ketchup, 2 cucchiai di salsa di peperoncino piccante e 2 cucchiai di aceto balsamico in una ciotola.
- Prepara il prosciutto: se il prosciutto presenta pelle coriacea, usa un coltello affilato per tagliarlo via. Metti il prosciutto tagliato a parte in una teglia e spennella la carne con la glassa. Copri il prosciutto con un foglio di alluminio.
- Cuocere il prosciutto: il modo migliore per cucinare un prosciutto affumicato è cuocerlo in un forno a 325 gradi Fahrenheit. Il calcolatore del tempo di cottura del prosciutto dell'USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) raccomanda di cuocere un prosciutto intero in osso, che in genere è tra 10 e 14 libbre, per 15-18 minuti per libbra. Un prosciutto mezzo osso tra 5 e 7 libbre dovrebbe essere cotto tra 18 e 24 minuti per libbra. Se stai usando un prosciutto crudo, programma da 18 a 20 minuti per libbra per un prosciutto intero e da 22 a 25 minuti per libbra per mezzo prosciutto.
- Smalto di nuovo: dopo circa 45 minuti, rimuovere il prosciutto dal forno e spennellare lo smalto aggiuntivo. Rimetti la carne nel forno per continuare la cottura. Una volta fatto, togliere il prosciutto dal forno e spennellare con la glassa rimanente.
- Controllare la temperatura: utilizzare un termometro per carne per garantire che il maiale sia stato riscaldato a una temperatura interna di 145 F, come raccomandato dall'estensione cooperativa NC. Taglia e servi.
- Conserva gli avanzi: a meno che tu non stia servendo un grande gruppo, probabilmente avrai degli avanzi di prosciutto che devono essere conservati in modo sicuro. Le rimanenti fette di prosciutto cotto possono essere refrigerate per 3-5 giorni e congelate per 1-2 mesi, secondo l'USDA FSIS.
Mancia
Servi il tuo prosciutto crudo intero affumicato con i lati come le nostre patate dolci all'acero affumicato o, per un'opzione rapida, la nostra infornata di broccoli-riso facile da 5 minuti.
