La carne di cervo - nota anche come carne di cervo - è tenera, umida e saporita quando preparata da mani esperte. Quando non lo è stato, il risultato è un'esperienza culinaria asciutta, dura e poco appetitosa. Assicurati che un pezzo tenero di carne di cervo sia servito alla tua famiglia e agli ospiti seguendo alcuni passaggi di base nella sua preparazione.
Passo 1
Invecchiare la carne in frigorifero per uno o due giorni. Il corretto invecchiamento consente agli enzimi naturali di degradare e intenerire la carne. Metti la carne in un contenitore di plastica e mantieni la temperatura sopra lo zero e sotto i 40 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Teneri la carne con uno strumento di batticarne. Questo è uno strumento portatile con varie lame che rompono le fibre muscolari. Spingi le lame verso il basso nella carne di cervo circa 10-15 volte per lato.
Passaggio 3
Mescolare gli ingredienti della marinata - olio d'oliva, aceto di vino bianco, succo di limone, aglio, sale e pepe - in una terrina e immergere la carne di cervo prima di metterla in frigorifero per almeno 4 ore, fino a un massimo di 24 ore. L'acido vegetale delicato rende la carne delicata mentre gli altri ingredienti aggiungono umidità e sapore.
Passaggio 4
Cuocere le bistecche di cervo con il fuoco caldo sulla griglia. Questo assicura che la carne di cervo venga cotta rapidamente.
Passaggio 5
Girare le bistecche una volta e cuocere per 3-4 minuti per lato. Questo assicura che le bistecche non siano cotte più che medio-rare, lasciandole tenere con un succoso centro rosa.
Passaggio 6
Cuocere arrosti di cervo a fuoco lento per periodi di tempo più lunghi. La cottura lenta consente di aggiungere umidità in modo che la carne sia tenera. Il tempo di cottura per la cottura lenta richiede circa 20-25 minuti per libbra.
Passaggio 7
Controlla la temperatura interna della carne di cervo con un termometro per carne. Cuocere la carne di cervo a 130 gradi e rimuoverla immediatamente. Il cervo troppo cotto porta a carne secca e dura.
Passaggio 8
Lascia riposare la carne di cervo dai 10 ai 15 minuti prima di servire. Lasciare riposare la carne riporta i succhi naturali al centro della carne.
Passaggio 9
Tagliare la carne di cervo attraverso il grano. Se tagli con il grano, la carne sarà dura.
Le cose che ti serviranno
-
Contenitore di plastica
Strumento batticarne
4 cucchiai. olio d'oliva
3 cucchiai. aceto di vino bianco
Il succo di un limone
1 spicchio d'aglio, tritato
2 cucchiaini sale marino
2 cucchiaini Pepe nero
Terrina
Griglia
Pinza
Termometro per carne
