Se il manzo è ciò che serve per cena, non puoi esagerare con una bistecca o un arrosto di lombata succosa ed economica. Il controfiletto è un taglio magro di manzo dal controfiletto, o porzione lombare, di una mucca. Il controfiletto superiore differisce dalle altre parti del controfiletto in quanto l'osso e alcuni dei muscoli inferiori sono stati rimossi. Le bistecche possono essere cotte nel forno o sul fornello o sulla griglia, mentre gli arrosti devono essere cotti solo nel forno.
Il brivido del grill
Niente dice estate come accendere la griglia e cucinare bistecche. Per grigliare una bistecca di controfiletto superiore, preriscaldare la griglia a 500 gradi Fahrenheit. Salare e pepare la bistecca e posizionarla sulla griglia calda. Dopo alcuni minuti, quando i succhi bolle sulla parte superiore della bistecca, capovolgili con una pinza e cuoci fino a cottura. La temperatura interna della carne deve raggiungere un minimo di 145 ° F per sicurezza. Lasciare riposare la carne per 3-5 minuti prima di servire.
Brasare lentamente
La brasatura è un metodo di cottura che combina un po 'di frittura con un po' di cottura lenta. Per brasare la bistecca di manzo superiore, scaldare l'olio in una padella pesante fino a quando diventa caldo, circa 350 F. Posizionare la bistecca condita nella padella e scottare su tutti i lati fino a quando non saranno dorati. Rimuovere la carne e aggiungere le verdure. Cuocere fino a quando leggermente caramellato e riportare la carne nella padella. Ridurre il fuoco a 175 F, aggiungere un po 'di liquido, come brodo di carne o succo di pomodoro, e cuocere lentamente per circa 4-6 ore. Dopo la cottura, puoi anche trasferire la carne in una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per lo stesso periodo di tempo. La brasatura funziona bene se ti piace la carne cotta medio-mediamente bene.
The Saute Way
Simile alla brasatura, rosolare un controfiletto superiore sigilla i succhi all'interno bruciando l'esterno e lasciando penetrare il calore fino a quando la carne non raggiunge il giusto livello di doneness. Per soffriggere, scaldare l'olio in una padella fino a quando è medio-caldo. Aggiungi una bistecca condita e cuoci fino a quando i succhi non salgono in superficie. Usando le pinze, capovolgi la carne e cuoci dall'altra parte fino a quando la temperatura interna raggiunge un minimo di 145 F.
The Roast Boast
Per cucinare un taglio arrosto di controfiletto superiore, scegliere un metodo di calore secco come la tostatura. La tostatura consente al calore del forno di permeare uniformemente la carne, producendo un arrosto tenero e succoso con vari gradi di doneness. L'interno tenderà ad essere più raro mentre le estremità saranno più cotte.
Per arrostire un arrosto di lombata superiore, preriscaldare il forno a 500 F. Condire l'arrosto e posizionare il lato grasso verso l'alto su una griglia metallica su una teglia. Cuocere per 15 minuti scoperto per consentire al calore di sigillare l'esterno della carne. Ridurre la temperatura a 275 F. e cuocere fino a quando l'arrosto raggiunge una temperatura interna di almeno 145 F, che richiede circa 30 minuti per libbra.
