La tilapia è un pesce profondamente frainteso e uno la cui reputazione è spesso in balia della disinformazione, soprattutto su Internet. Mentre il pesce tilapia non contiene le alte concentrazioni di acidi grassi omega-3 presenti nei pesci come il salmone, è anche più magro e quindi con meno calorie. Se aggiunto a una dieta fresca a base vegetale, i benefici della tilapia superano di gran lunga qualsiasi affermazione insensata sulle sue origini.
Mancia
La tilapia è un pesce molto salutare, soprattutto se preparato con olio d'oliva, che aggiunge gli acidi grassi essenziali omega-3 per cui i pesci più grassi come il salmone sono così apprezzati.
Fatti di base sulla tilapia
La tilapia è il quarto pesce più popolare negli Stati Uniti, in classifica dietro tonno, salmone e pollock d'Alasca. Dal sapore delicato con una consistenza compatta e traballante, la tilapia è disponibile tutto l'anno, solitamente come filetti senza pelle. Ciò ha suscitato timori tra i meno ben informati che la tilapia non è in qualche modo un vero pesce, ma è creata in questo stato senza pelle e senza ossa. Al contrario, la tilapia è il pesce d'allevamento più antico conosciuto e, secondo l'Università della California a Berkeley, viene spesso chiamata "pesce di San Pietro" perché si ritiene che la tilapia fosse usata da Gesù per nutrire le masse nel Mar di Galilea.
Leggende bibliche a parte, la tilapia è estremamente adattabile e può essere coltivata quasi ovunque. I pesci tilapia prosperano in acqua calda e consumano principalmente alghe e altre piante in natura. La tilapia da allevamento ha maggiori probabilità di essere alimentata con una dieta a base di mais e soia. Essere più in basso nella catena alimentare significa che i filetti di tilapia hanno meno probabilità di contenere alte concentrazioni di diossina, che è un noto cancerogeno.
Nutrizione in tilapia
La tilapia è altamente raccomandata per le donne in gravidanza e in allattamento e per i bambini di età superiore ai 2 anni perché contiene così poco mercurio, diossina e altri contaminanti. Le proteine della tilapia sono molto povere di grassi. Un filetto da 3, 5 once contiene 26 grammi di proteine e solo 130 calorie. Poiché la tilapia d'allevamento non consuma una dieta a base di alghe, è più bassa in acidi grassi omega-3, contenenti solo 0, 2 grammi per porzione anziché gli 1, 5 grammi presenti nel salmone d'allevamento e selvatico. Secondo il National Fisheries Institute, l'alimentazione tilapia, come quella di tutti i pesci, include vitamine del gruppo B, ferro, vitamina D e selenio.
Come scegliere il pesce tilapia
Come per tutti i pesci freschi, scegli la tilapia che sia solida e che abbia un odore fresco. La tilapia più sicura proviene dagli Stati Uniti, dal Canada e dall'Ecuador, ma tutti i principali rivenditori negli Stati Uniti vendono tilapia certificata da Best Aquaculture Practices (BAP), Global Aquaculture Alliance (GAA) o Aquaculture Stewardship Council (ASC), secondo gli esperti presso l'Istituto nazionale della pesca.
I migliori consigli per le ricette di tilapia
La tilapia è relativamente povera di grassi e si secca e diventa dura se cotta troppo, quindi una buona regola empirica è quella di cuocerla per non più di cinque minuti per ogni 1/2 pollice di spessore. Il suo sapore delicato lo rende versatile e anche più accattivante per i bambini piccoli e gli altri a cui non piace un forte sapore di pesce o che non amano l'odore della cottura del pesce. La tilapia può essere scottata, grigliata, grigliata o cotta al forno, che sono i modi più sani per prepararla perché richiedono pochissimo grasso aggiunto. Una sottile spazzola di olio d'oliva aggiunge sapore e grassi insaturi, che possono aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue, secondo l'American Heart Association. La tilapia può anche essere impanata e fritta, rendendola ideale per fish 'n' chips o tacos di pesce.
