Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, gli americani mangiano una media di circa 56 chili di carne ogni anno. In termini di preparazione, ci sono quattro tagli principali di carne bovina, ognuno dei quali indica il miglior metodo di cottura: mandrino, lombo, costola e tondo. Una bistecca a 7 ossa è un altro nome per un arrosto di mandrino tagliato al centro o un arrosto di pentola, che viene preso dalla zona del mandrino o della spalla della mucca. Anche se questa è un'area molto muscolosa, c'è anche un sacco di fischietto. Come altri tagli di spalla, una bistecca con mandrino a 7 ossa è meglio cucinata con calore umido per produrre carne tenera e saporita.
Descrizione
La bistecca di Chuck a 7 ossa è così chiamata perché il taglio presenta un osso che ha la forma del numero sette. Questo taglio è in genere più sottile di altri tagli di spalla di manzo, il che significa che richiede meno liquido di brasatura e richiede meno tempo per cucinare. Il calore umido è il modo migliore per cucinare la bistecca a 7 ossa perché il taglio contiene una quantità significativa di tessuto connettivo, che può rendere la carne dura se cotta con calore secco.
Metodo del forno olandese
Puoi cucinare una bistecca con 7 ossa usando il calore umido stufando la carne in un liquido sul piano cottura in un forno olandese o in una padella dal fondo pesante. La carne non deve essere coperta interamente di liquido, ma dovrebbe esserci abbastanza liquido nella pentola per generare vapore e consentire di imbastire periodicamente la carne. La carne e il liquido di brasatura vengono prima portati a ebollizione, quindi il calore viene ridotto e la pentola coperta. A seconda delle dimensioni della bistecca, la carne viene cotta a fuoco lento per 40-60 minuti o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 160 gradi F.
Metodo di cottura lento
Usare una pentola a cottura lenta o un crockpot per cucinare una bistecca con 7 ossa è conveniente poiché l'apparecchio fa tutto il lavoro per te. Come suggerisce il nome, il cibo viene cotto lentamente a bassa temperatura. Per cucinare una bistecca con 7 ossa in una pentola a cottura lenta, impostare il livello di calore su un livello basso e lasciare cuocere la carne per sei ore o fino a quando non registra 160 ° F con un termometro per carne.
Opzioni
I condimenti possono essere variati secondo il gusto. Per quanto riguarda il liquido per brasare, puoi usare acqua naturale o brodo vegetale, vino o birra. Inoltre, puoi aggiungere verdure tagliate con la carne, come patate, cipolle, sedano o carote.
