Come cucinare le verdure in una padella

Usa una padella pesante per preparare le verdure usando una varietà di semplici metodi di cottura. Il soffriggere è un metodo di cottura rapida che mantiene la qualità e il sapore di quasi tutte le verdure. La brasatura è un metodo a cottura lenta che ammorbidisce e rende morbide le verdure grosse come pastinaca, zucca invernale, peperoni, cavoli, porri, carote o barbabietole. La cottura al forno è un metodo di cottura relativamente veloce che funziona bene con verdure a foglia verde come spinaci o bietole, o per verdure tritate o tritate come cavolo, zucca estiva o carote. Panning vapori e intenerisce le verdure nei loro stessi succhi.

Per conservare i nutrienti, cuocere le verdure fino a quando sono leggermente tenere, ma non morbide. Credito: kabVisio / iStock / Getty Images

Saute'

Passo 1

Metti una piccola quantità di olio in una padella pesante, usando abbastanza olio per coprire il fondo della padella. Usa il burro o scegli olii sani come olio di oliva, olio di canola o olio di soia. Scalda l'olio fino a quando non inizia a sfrigolare.

Passo 2

Metti la padella a fuoco medio-alto. Fai attenzione, poiché l'olio, in particolare il burro, brucia rapidamente.

Passaggio 3

Lavare, sbucciare o tritare le verdure, quindi aggiungerle all'olio caldo. Non riempire eccessivamente la padella, poiché troppe verdure abbassano la temperatura dell'olio. Saltare le verdure conserva rapidamente il sapore, i nutrienti e il colore delle verdure.

Passaggio 4

Mescolare fino a quando le verdure sono uniformemente ricoperte di olio, quindi continuare a mescolare di tanto in tanto in modo che le verdure cucinino uniformemente. Non mescolare costantemente, poiché l'agitazione abbassa la temperatura dell'olio e fa inzuppare le verdure invece che croccanti.

Passaggio 5

Rimuovere la padella quando le verdure sono leggermente tenere e croccanti e il colore è ancora vibrante.

Brasare

Passo 1

Scaldare una piccola quantità di olio, come colza, oliva o soia, in una padella. Usa abbastanza olio per coprire il fondo della padella.

Passo 2

Aggiungi le verdure preparate. Cuocere prima aglio, porri o cipolle. Lasciarli ammorbidire per uno o due minuti, quindi aggiungere le verdure rimanenti.

Passaggio 3

Soffriggere le verdure fino a quando non saranno leggermente ammorbidite. Lasciare raffreddare leggermente l'olio, quindi aggiungere abbastanza liquido per coprire le verdure a non più della metà della padella. Usa acqua o liquidi più saporiti come succo di frutta o brodo di pollo.

Passaggio 4

Metti il coperchio saldamente sulla padella, quindi porta a ebollizione il liquido. Quindi abbassare il fuoco a fuoco lento.

Passaggio 5

Cuocere a fuoco lento le verdure fino a quando sono teneri quando li colpisci con una forchetta e il liquido si addensa in una salsa o glassa. Il tempo di brasatura varia a seconda delle dimensioni e del tipo di verdura, ma può richiedere fino a due ore a fuoco molto basso.

panoramica

Passo 1

Copri il fondo di una padella con 1 o 2 cucchiaini. di liquido, come acqua o brodo. Se vuoi, puoi cuocere le verdure sott'olio. Metti la padella su un fornello a fuoco medio.