Basta un boccone per assaggiare la differenza tra cuocere il cioccolato e mangiare cioccolato (ad es. Latte, bianco o scuro). Mentre ognuno ha i suoi usi in cucina, contengono ingredienti diversi che rendono la loro consistenza e il loro gusto unici l'uno dall'altro.
Mancia
Il cioccolato da forno è composto da pura massa di cioccolato, mentre il cioccolato al latte contiene additivi come zucchero e latte.
Comprensione degli ingredienti
La Confectionary Foundation riferisce che quando le fave di cacao vengono sgusciate e macinate, si forma una sostanza di base chiamata liquore al cioccolato (o massa di cioccolato). Il cioccolato costituito interamente da questa massa è chiamato cioccolato da forno.
Poco più del 50 percento della massa è costituita da grasso della fava di cacao. Questo si chiama burro di cacao. La cottura del cioccolato è generalmente dura e si spezza o si spezza facilmente. Dal momento che non contiene zucchero, di solito ha un sapore molto amaro.
Mangiare cioccolato ha un trucco diverso. Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, il cioccolato al latte contiene tra il 10 e il 50 percento della massa di cioccolato. Il resto è composto da zucchero raffinato, latte intero o derivati e burro di cacao. Di conseguenza, il cioccolato al latte è molto più morbido e ha un sapore dolce anziché amaro.
Inoltre, c'è una vasta selezione di varietà di cioccolato fondente o agrodolce che coprono la differenza tra la cottura del cioccolato e il consumo di cioccolato. La percentuale di massa di cacao è generalmente indicata sull'etichetta. Man mano che questa percentuale aumenta, la quantità di zucchero diminuisce e il gusto diventa amaro.
Guarda la tua salute
Recentemente, ci sono state molte affermazioni sui presunti benefici per la salute del cioccolato, anche se la Mayo Clinic nota che alcuni di loro richiedono ulteriori indagini. Molte di queste affermazioni sono incentrate sui flavonoidi, in particolare i flavonoli.
Come riportato dalla Cleveland Clinic, i flavonoidi sono antiossidanti naturali che possono aiutare il tuo corpo a resistere alle tossine dannose dall'ambiente e riparare il danno alle sue cellule. Questi composti bioattivi possono anche migliorare la salute vascolare aumentando il flusso sanguigno al cuore e al cervello e abbassando la pressione sanguigna.
Tuttavia, non tutto il cioccolato è uguale. In generale, man mano che diventa più elaborato e vengono aggiunti ingredienti come lo zucchero, la quantità di flavonoli diminuisce. Di conseguenza, cuocere il cioccolato e il cioccolato agrodolce può essere una scelta più salutare rispetto al cioccolato al latte.
È anche importante tenere presente il valore nutrizionale del cioccolato. Un'oncia di cioccolato fondente contiene 170 calorie e costituisce quasi il 20 percento dell'apporto giornaliero di grassi e il 14 percento della quantità massima giornaliera raccomandata di zucchero.
Il cioccolato al latte, invece, contiene circa 152 calorie per oncia e fornisce il 13 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di grassi e il 29 percento della quantità massima giornaliera raccomandata di zucchero. In generale, mangiare cioccolato con moderazione o scegliere varietà di cioccolato meno elaborate è la chiave per essere più sani mentre si fa uno spuntino con qualcosa di dolce.
Avvia la tua cottura
Indipendentemente dalla differenza tra la cottura del cioccolato e il consumo di cioccolato, entrambe le varietà sono adatte per i dessert fatti in casa. I nostri biscotti con gocce di cioccolato Pulse, ad esempio, richiedono l'aggiunta di gocce di cioccolato semi-dolci o agrodolci all'impasto per biscotti. Se stai cercando una ricetta leggermente più sana che soddisfi ancora i tuoi gusti, prova questa ricetta LIVESTRONG.com per le bionde senza glutine che usano una lattina di ceci per alleggerire il dessert.
Non aver paura di usare la tua immaginazione. Getta alcune gocce di cioccolato agrodolce in alcune frittelle di grano integrale o aggiungi una ciotola di yogurt greco con gocce di cioccolato al latte. Le possibilità sono praticamente infinite e sempre deliziose.
