Modesto, onesto e semplice, un pesce intero arrosto preparato con affetto incarna tutto ciò che è buono nella cucina rustica. La pelle del pesce intero mantiene umida la sua carne; la cavità funge da recipiente di cottura incorporato per un lato di imbottitura; e le ossa, attraverso la gelatina che rendono durante la cottura, creano una salsa naturale che lubrifica ogni boccone tenero e traballante. Puoi liberarti dai vincoli di una ricetta quando arrosti il pesce intero se segui alcune linee guida, come aumentare la temperatura del forno con le dimensioni del pesce e mantenere intatto il pesce durante la preparazione.
Preparazione Di Grandi Pesci
Passo 1
Controlla se il pesce si adatta al tuo forno. Mettilo nel forno orizzontalmente su una teglia cerchiata e, se non funziona, posizionalo sulla padella in diagonale.
Passo 2
Taglia la testa o la coda di un pesce intero, squamoso e eviscerato, se presente. Tagliare il pesce a metà come ultima risorsa; vuoi il prezioso spazio della cavità per il ripieno. Metti il pesce da parte nel frigorifero mentre costruisci un ripieno.
Passaggio 3
Risciacquare il pesce dentro e fuori con acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Posiziona il pesce orizzontalmente di fronte a te sul piano di lavoro.
Passaggio 4
Tagliare le barre diagonali su ciascun lato del pesce, distanziandole di circa 2 o 3 pollici. Fai delle fette profonde da 1/4 a 1/2 pollice, a seconda dello spessore dei filetti, ma non tagliare completamente i filetti. Tagliare o segnare, il pesce gli impedisce di arricciarsi nel forno e lo aiuta a cucinare uniformemente.
Passaggio 5
Rivestire il pesce dentro e fuori liberamente con grasso. Usa un grasso saporito, come burro, olio extra vergine di oliva, olio di sesamo o olio di vinaccioli.
Passaggio 6
Posare la cavità aperta e condirla a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato. Fodera il fondo della cavità con sottili fette di agrumi. Usa il tuo agrume preferito; l'obiettivo è creare vapore durante la tostatura, con sapore come bonus. Se lo desideri, stendi sulle fette fette di rametto di erbe fresche e fresche.
Passaggio 7
Distribuire il ripieno in uno strato uniforme nella cavità. Fai delle fessure lungo la parte inferiore della cavità con la punta di un coltello e cuci la cavità chiusa con uno spago da cucina. Metti il pesce in frigorifero mentre il forno si riscalda.
Ripieno di pesce grande
Passo 1
Aggiungi uno o due ingredienti aromatici primari per il ripieno in una terrina. Ad esempio, per prendere il piatto in una direzione mediterranea, inizia con pomodorini a metà o pomodori a goccia e finocchio rasato. Per un ripieno classico, aggiungi alcune tazze di erbe appena tritate. Altre opzioni includono amidi, come riso profumato e verdure, come zucchine a fette o melanzane.
Passo 2
Aggiungi un ingrediente favorente secondario al ripieno. Incorporare ingredienti pungenti che siano meglio incorporati con giudizio in modo da non sopraffare il pesce, come lo scalogno e l'aglio.
Passaggio 3
Aggiungi un grasso al ripieno. Se stai preparando il classico ripieno alle erbe, aggiungi il burro ammorbidito; per una luce ripiena più leggera, considerare l'olio extra vergine di oliva.
Passaggio 4
Aggiungi ingredienti di finitura, come erbe fresche, olive o capperi e condisci il ripieno a piacere. Raffredda il ripieno in frigorifero per 30 minuti a un'ora in modo che i sapori possano fondersi.
Grande arrosto di pesce
Passo 1
Impostare il forno tra 350 e 450 gradi Fahrenheit. Usa la gamma da 350 a 400 F per pesci di peso inferiore a 5 libbre e la gamma da 400 a 450 F per pesci di peso superiore a 5 libbre.
Passo 2
Spalmare il pesce con olio d'oliva e condirlo a piacere con sale kosher e pepe nero macinato al momento. Fodera una teglia cerchiata con carta pergamena e posizionaci sopra una griglia per mantenere alto il pesce durante la cottura. Metti il pesce nel forno.
Passaggio 3
Pesce arrosto che pesa dai 3 ai 5 chili per circa 30 minuti. Controllare la temperatura all'interno della cavità per doneness utilizzando un termometro digitale. Pesce in eccesso di 5 chili arrostire per circa 45 minuti e dovrebbe avere una temperatura interna di 145 ° F o sfaldarsi facilmente con una forchetta quando è pronto.
Passaggio 4
Prendi il pesce dal forno e rimuovi lo spago se hai chiuso la cavità. Tagliare il pesce trasversalmente in porzioni o lasciarlo intero e servirlo in stile familiare su un piatto.
Piccolo pesce
Passo 1
Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Risciacqua il pesce dentro e fuori e tamponalo con un tovagliolo di carta.
Passo 2
Aggiungi un ingrediente secondario a una teglia poco profonda. Se il pesce è il protagonista, l'ingrediente aromatizzante secondario ha un ruolo di supporto. Usa praticamente qualsiasi ingrediente: pomodori, cipolle, finocchio e zucchine, solo per citarne alcuni.
Passaggio 3
Ricopri il pesce con olio d'oliva e condiscilo a piacere dentro e fuori con sale kosher e pepe nero macinato al momento. Metti il pesce nella teglia, distanziato di circa 1/2 pollice.
Passaggio 4
Cospargi abbondantemente il pesce con olio d'oliva e aggiungi una guarnizione condita o saporita alla cima. Prova le fette di limone, l'aglio tritato, il finocchio tritato e le erbe fresche tritate con il pesce.
Passaggio 5
Arrostire il pesce per circa 10 minuti per libbra, fino a quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta o la temperatura interna raggiunge i 145 F.
Mancia
Tu o i tuoi ospiti potete rimuovere le ossa dalla maggior parte dei piccoli pesci, come trote di ruscello e porgie, più facilmente dopo che i pesci sono stati arrostiti perché si arricciano dalla carne; non preoccuparti di disossarli prima della cottura.
Invece di una griglia di cottura, affetta una cipolla in fette spesse 1/2-inch e adagia il pesce sulle fette per mantenerlo elevato durante la cottura.
