L'aceto è un ingrediente popolare usato in tutto il mondo. Con moderazione, è delizioso, ma troppo aceto può dare un sapore aspro e amaro. È difficile neutralizzare il gusto dell'aceto una volta che è diventato spiacevole, ma alcuni ingredienti comuni possono aiutarti a contrastare il suo sapore opprimente.
Usi e benefici dell'aceto
Molti tipi di aceti sono prodotti e consumati in tutto il mondo. Anche se potresti avere più familiarità con aceti come aceto balsamico, aceto bianco e aceto di malto, molti altri aceti vengono anche consumati in modo popolare.
Aceto di mele, aceto di vino, aceto di mele e aceti di riso sono anche prodotti comunemente. Nei negozi potresti persino trovare aceti come aceto di cocco, aceto di palma, aceto di miele e zucchero di canna.
Secondo un articolo del novembre 2012 su (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Vinep.p. e usato per migliaia di anni. Questo ingrediente fermentato è stato usato per conservare e aromatizzare i cibi e si pensa che abbia anche scopi medicinali.
Sebbene gli aceti non tendano ad avere molto in termini di nutrienti essenziali, una revisione del maggio 2014 sul Journal of Food Science ha riferito che i prodotti dell'aceto hanno attività antiossidante e antimicrobica. L'aceto potrebbe anche essere in grado di giovare alla tua salute aiutando a ridurre il colesterolo, la glicemia e la pressione sanguigna.
I benefici dell'aceto possono variare da prodotto a prodotto. Secondo un articolo di aprile 2017 sul Food Chemistry Journal, ciò è dovuto ai vari micronutrienti e composti bioattivi che si trovano in diversi tipi di aceti. Allo stesso modo, questi aceti hanno i loro particolari colori e profili di sapore.
Se sei preoccupato per il sapore amaro dell'aceto, dovresti iniziare considerando il tipo di aceto che stai usando. Alcuni tipi di aceto, come l'aceto di riso, tendono ad avere un sapore delicato quasi dolce. Al contrario, l'aceto bianco distillato ha una nitidezza netta e può facilmente rendere amaro un piatto se aggiungi accidentalmente troppo aceto.
Come neutralizzare il gusto dell'aceto
Neutralizzare il gusto dell'aceto può essere una vera sfida. Questo sapore è dovuto al contenuto di acido acetico di questo ingrediente. Tuttavia, la percentuale esatta di acido acetico in ciascun aceto differisce. Ciò significa che di solito è facile neutralizzare il sapore di aceto degli aceti delicati ed è estremamente difficile neutralizzare il sapore di prodotti altamente acidi.
Se stai cercando di neutralizzare il gusto dell'aceto e stai preparando una salsa, potresti provare ad aggiungere più altri ingredienti. Ad esempio, una salsa per immersione in potsticker a base di salsa di soia, troppo aceto e peperoncino potrebbe semplicemente aver bisogno di maggiori proporzioni di soia e peperoncino aggiunti. Potresti anche voler aggiungere una goccia di miele o un pizzico di zucchero, il che si tradurrebbe in una salsa agrodolce.
Allo stesso modo, se hai aggiunto troppo aceto a un condimento per insalata, puoi provare ad aggiungere più olio per bilanciare il composto. Puoi anche provare a integrare componenti più dolci, come l'aceto balsamico invecchiato.
I piatti che hanno utilizzato l'aceto in altri modi tendono ad essere più impegnativi. Ciò è particolarmente vero se si utilizza un aceto popolare, come l'aceto di mele, per lo scopo sbagliato.
L'aceto di mele è usato in molte ricette, come la nostra ricetta del frullato verde quotidiano. Gli usi dell'aceto di mele sono molto ampi poiché si tratta di un aceto di medio sapore. Tuttavia, non è appropriato per tutti gli alimenti, in particolare non per qualcosa come curare il pesce durante la notte.
Se hai aggiunto l'aceto di mele a un ceviche, scoprirai che questo aceto ha un sapore molto forte che rende amaro l'intero piatto. Per neutralizzare il gusto dell'aceto in questo caso, avresti bisogno di qualcosa di molto alcalino per contrastare l'acidità.
Mescolando in una spolverata di ingredienti alcalini comuni, come bicarbonato di sodio o lievito in polvere, spesso è possibile salvare un piatto. Se questo non ha ancora risolto il problema, l'aggiunta di sapori neutri, come panna acida o yogurt, può anche aiutare a bilanciare i sapori.
