L'arrosto di manzo è l'arrosto ideale per gli amanti del barbecue perché serve benissimo dal fumatore e fa gli avanzi eccellenti per gli amanti dei sandwich. Puoi usare qualsiasi varietà di tagli di arrosto di manzo, alcuni più teneri di altri. Se hai un budget limitato, puoi comunque gustare un arrosto di manzo gustoso e tenero regolando i tempi e le temperature di cottura con un taglio meno tenero ed economico come un arrosto rotondo. Un termometro per carne dovrebbe leggere 140 gradi Fahrenheit per arrosti rari; le gamme medie da 145 a 155 Fahrenheit e gli arrosti ben fatti registrano da 160 a 170 Fahrenheit.
Fumare un taglio ben marmorizzato
Passo 1
Avvia il fumatore, accendendo le fiamme per il calore indiretto. Il calore indiretto mette le fiamme solo su un lato. Il lato destro ospita le fiamme mentre il lato sinistro è riservato per posizionare la carne. Metti una bacinella sotto il lato sinistro riempita 1/3 di acqua.
Passo 2
Consentire al fumatore di raffreddarsi a un calore medio-basso intorno ai 250 gradi Fahrenheit. Per le griglie a gas e i fumatori, questa è un'impostazione sul pannello della manopola; i carboncini dovrebbero essere ricoperti di brace bianco senza che le fiamme si sollevino. Posizionare i trucioli di legno sulle braci del carbone per conferire sapori di legno alla carne.
Passaggio 3
Strofinare il condimento della carne sull'arrosto. Il condimento di solito inizia con una miscela di sale e pepe one-to-one condita con polvere di cayenna, paprika, cipolla e aglio. Il mix di condimenti che usi dovrebbe dipendere dalle tue preferenze personali. Non ci sono limiti a quali spezie potresti voler usare come sfregamento. Altre idee sono rosmarino, basilico, timo e persino un pacchetto di salsa di manzo.
Passaggio 4
Metti la carne sul lato sinistro della griglia, lontano dalle fiamme. Chiudi il coperchio
Passaggio 5
Affumicare l'arrosto per circa quattro ore. Aggiungi trucioli di legno e acqua se necessario per mantenere il fuoco e l'umidità nel fumatore. Inserire un termometro per carne nel mezzo profondo dell'arrosto per controllare la temperatura.
Fumare un taglio più magro
Passo 1
Marinare l'arrosto durante la notte. Mescola il tuo massaggio a secco preferito. Usa 3 cucchiaini di sfregamento secco e aggiungi 1 tazza di sherry con 1/2 tazza di olio d'oliva per ricoprire la carne.
Passo 2
Riscaldare la griglia a fuoco medio, circa 325 gradi Fahrenheit. Accendi solo il lato destro, lasciando il lato sinistro per la cottura a calore indiretto.
Passaggio 3
Metti la carne sul lato della griglia senza fiamme. Chiudi il coperchio e lascia cuocere l'arrosto per circa 3 ore. Controlla la temperatura interna con un termometro per carne, imbastendo ogni ora. Quando la temperatura interna è di 115 gradi Fahrenheit, sarà tempo di scottare la carne.
Passaggio 4
Posiziona l'arrosto sulle fiamme per 20 minuti, passando a dorare ogni lato ogni cinque minuti. Questo brucia la carne per aiutare a bloccare i succhi.
Passaggio 5
Rimuovi l'arrosto dal fuoco e mettilo in un piatto per 20 minuti per riposare prima di tagliare e servire.
