Gli alberi di mele cotogne producono un frutto dorato e aromatico noto con il nome scientifico Cydonia oblonga. Nell'Asia occidentale e nei paesi tropicali, la mela cotogna è morbida e succosa, sebbene in Nord America la mela cotogna abbia una crosta più dura e una carne astringente. Cuoci la mela cotogna prima di mangiarla per renderla più appetibile, se vivi in climi più freddi. Scegli mele cotogne grandi e sode con poca o nessuna colorazione verde e gestiscile attentamente perché si ammaccano facilmente.
in gelatina
La mela cotogna ha un alto contenuto di pectina, quindi è popolare in marmellate e gelatine. La pectina è un tipo di carboidrato che produce struttura e rigidità nella gelatina attraverso interazioni chimiche con sostanze acide e zucchero. Prepara la gelatina di mele cotogne affettando mele cotogne crude e non pelate e cuocendo a fuoco lento per 25 minuti. Filtrare i succhi e lessarli con zucchero e succo di limone. Rimuovi la gelatina dal fuoco quando si addensa e si attacca a un cucchiaio. Rimuovere la schiuma e utilizzare la gelatina o può farlo per un uso successivo.
Al forno
Cuocere le mele cotogne e mangiarle come spuntino caldo e confortante, oppure servire sopra un gelato o una torta di angeli per dessert. Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit. Core, quarti e staccare eventuali zone difficili sulle mele cotogne. Sovrapporre le fette in una teglia, quindi condirle con miele e cospargere con succo di agrumi e acqua. Usa succo di limone, lime, mela o arancia, a seconda delle tue preferenze. Coprire e cuocere per un'ora o fino a quando le fette diventano traslucide. Rimuovere il rivestimento e cuocere altri 10 minuti per addensare i succhi.
in camicia
Mele cotogne e sbucciare un quarto prima del bracconaggio o dell'ebollizione. Mescolare acqua, un dolcificante e succo di agrumi in una pentola capiente. Usa sette tazze d'acqua e una tazza di dolcificante per 6-8 mele cotogne, per esempio. Non usare dolcificanti artificiali, ma prova il miele, lo sciroppo d'agave o lo zucchero grezzo. Aggiungi la vaniglia, se preferisci, o usa altre spezie. Fai bollire le mele cotogne in acqua fino a quando non puoi facilmente forarle con un coltello affilato, circa una o due ore, a seconda delle dimensioni.
membrillo
Preparare membrillo, noto anche come pasta di mele cotogne, bracconando con limone e 1 baccello di vaniglia per 4-5 mele cotogne. Lavare e rimuovere la cotogna prima del bracconaggio, ma mantenere la pelle. Dopo il bracconaggio, riservare i liquidi e mettere da parte i quarti di mela cotogna. Frullate la mela cotogna usando un frullatore o un robot da cucina. Mescolare la purea di mele cotogne con uguali quantità di zucchero e 1 cucchiaino. di succo di limone per tazza di mela cotogna. Ritorna al fuoco e fai sobbollire per altre due o tre ore o fino a quando la mela cotogna si addensa in una pasta. Mangia con moderazione a causa dell'elevato contenuto di zucchero.
Crudo
Mangia mele cotogne se vivi in un clima tropicale. Nei paesi più caldi, la scorza lanosa della mela cotogna scompare e il frutto diventa più morbido e meno acido. Evita le mele cotogne crude dai climi più freddi a causa delle sostanze chimiche tanniche, che hanno un sapore sgradevole e disturbano la digestione. Una mela cotogna normale ha 50 calorie da carboidrati, 2 g di fibre, il 25 percento del fabbisogno giornaliero di vitamina C e piccole quantità di ferro e calcio.
