Il latticello è una buona fonte di calcio, proteine e altri nutrienti. Ricerche limitate suggeriscono anche che il latticello potrebbe favorire la salute del cuore. Bere o cuocere al latte può essere parte di una dieta sana. Molto spesso il latticello viene utilizzato nella cottura come alternativa più sana al latte condensato zuccherato.
Mancia
Il latticello può svolgere un ruolo in una dieta sana perché contiene calcio e proteine. Anche il latticello che contiene colture vive è una fonte di probiotici, che sono utili per l'intestino.
Latticello e suoi usi
Il latticello viene in due tipi: tradizionale e colto. La varietà tradizionale nasce come liquido ricco di proteine lasciato dopo che il burro è stato sfornato da panna fresca, spiega la Berkeley School of Public Health dell'Università della California. La bevanda rimane un alimento base in Nepal, India e Pakistan. Mentre alcune piccole caseifici in America producono questo "vero" tradizionale latticello, la maggior parte del latticello nei supermercati è coltivato.
Il latticello coltivato viene prodotto principalmente negli Stati Uniti mescolando latte pastorizzato con batteri che producono acido lattico, come Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus. Dopo la miscelazione, è permesso fermentare per 12-24 ore, osserva l'Istituto di agricoltura dell'Università del Tennessee .
È disponibile in varietà salate o non salate. Chiunque abbia una dieta a basso contenuto di sodio dovrebbe essere cauto con il tipo salato perché è spesso ricco di sodio.
Gli usi del latticello sono vari. La bevanda fa una buona sostituzione per latte, panna, burro o panna acida nelle ricette. Se utilizzato per produrre prodotti da forno, conferisce una consistenza tenera e un sapore leggermente piccante. Il latticello è anche delizioso in condimenti per insalate, frullati e zuppe.
Il Dipartimento della salute e dei servizi senior del Missouri afferma che il latticello rimarrà buono nel frigorifero per circa due settimane. Gli esperti non raccomandano di congelare i latticini coltivati.
Vantaggi del latticello per la salute
I nutrienti nel latticello includono proteine, calcio, riboflavina (vitamina B12) e potassio. Alcuni produttori aggiungono vitamine A e D. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti afferma che il calcio rafforza ossa e denti, il potassio promuove la pressione sanguigna sana e la vitamina D favorisce livelli ottimali di calcio e fosforo.
Tutti i prodotti lattiero-caseari riducono la probabilità di osteoporosi. Cerca di includere 3 tazze di latticini nella tua dieta ogni giorno.
Il latticello a basso contenuto di grassi contiene 8 grammi di proteine, 100 calorie e 2 grammi di grassi per tazza; mentre il latticello intero contiene 150 calorie, 8 grammi di grassi e 5 grammi di grassi saturi per tazza.
Gli autori di una piccola sperimentazione clinica di 34 persone presenti su Nutrition nel gennaio 2014 affermano che il latticello contiene un costituente chiamato membrana globulare grassa del latte, che è abbondante in insolite proteine bioattive. Diversi studi precedenti suggeriscono che ha proprietà antitumorali e ipolipemizzanti, nonché azioni antibatteriche e antivirali.
Dopo aver studiato gli effetti del consumo di latticello a breve termine, i ricercatori dello studio Nutrition hanno scoperto che ha ridotto significativamente la pressione sanguigna.
Una piccola sperimentazione clinica di 34 partecipanti pubblicata su Nutrizione, metabolismo e malattie cardiovascolari nel dicembre 2013 ha studiato gli effetti del latticello sul colesterolo. Si è scoperto che il consumo di due porzioni al giorno di latte in polvere ricostituito per quattro settimane ha comportato un abbassamento del colesterolo LDL, o cattivo, in soggetti che hanno iniziato la sperimentazione con colesterolo alto. I ricercatori hanno anche notato riduzioni molto piccole del colesterolo totale e una riduzione dei trigliceridi.
I due studi di cui sopra hanno avuto risultati statisticamente significativi, ma non sono clinicamente rilevanti, afferma la Berkeley School of Public Health dell'Università della California. Il loro da asporto è che il latticello non ha aumentato la pressione sanguigna o il colesterolo.
Vantaggi del latticello a coltura attiva
Il latticello con colture attive (che puoi fare a casa se non lo trovi nei negozi) contiene probiotici. Tali microbi migliorano l'immunità, migliorano la digestione e aumentano l'assorbimento dei nutrienti, osserva Harvard Health.
In un intestino sano, la popolazione di batteri amici è più grande di quella di batteri ostili. I probiotici aiutano a creare una barriera contro i ceppi batterici ostili. Gli alimenti con probiotici invertono anche lo squilibrio nella comunità batterica intestinale causata da antibiotici, che uccidono i microbi benefici e dannosi.
La Cleveland Clinic rileva ancora più potenziali vantaggi degli alimenti probiotici come il latticello, compresa la prevenzione e il trattamento della diarrea, delle infezioni da lieviti nelle donne e delle infezioni del tratto urinario.
I probiotici sono anche allo studio per la correzione di rigidità articolare, disturbi del sonno, malattie mentali e infezioni della pelle. I microbi possono anche essere utili per le infezioni respiratorie e dello stomaco dell'infanzia.
Buttermilk vs. Milk
Le persone intolleranti al lattosio non producono abbastanza lattasi, l'enzima necessario per digerire i principali carboidrati nel latte chiamato lattosio. Di conseguenza, manifestano sintomi come gonfiore, diarrea e crampi addominali quando mangiano latticini. Kefir, yogurt e latticello con colture attive possono essere sostituti lattiero-caseari accettabili per il latte normale, secondo l'estensione del Mississippi State University.
Il Dairy Council of California spiega che i cibi probiotici aiutano a digerire il lattosio nell'intestino tenue prima che raggiunga il colon. Quindi, prova il latticello per i problemi di stomaco causati dall'intolleranza al lattosio.
Uno studio pubblicato sul British Journal of Nutrition nel dicembre 2018 ha confrontato l'effetto dei prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati sulla salute cardiovascolare. Ha scoperto che i partecipanti che consumavano i prodotti lattiero-caseari più fermentati avevano un rischio ridotto del 27% di malattie cardiache rispetto a quelli che consumavano di meno.
Al contrario, gli individui dello studio BJN che consumavano i prodotti lattiero-caseari più non fermentati presentavano un rischio superiore del 52%. Gli autori hanno concluso che i latticini fermentati e non fermentati possono avere effetti opposti sulla probabilità di malattie cardiache.
Un altro vantaggio del latticello è la dieta che i medici raccomandano per la malattia da reflusso gastrointestinale (GERD) in cui il contenuto dello stomaco si ripete nell'esofago e causa bruciore.
I prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, compreso il latticello, figurano nell'elenco degli alimenti considerati sicuri per GERD, ma i prodotti lattiero-caseari a base di grassi integrali figurano nell'elenco degli alimenti che possono scatenare la condizione. La maggior parte del latticello nei supermercati è senza grassi o povera di grassi.
Prepara il latticello a casa
Lasciare il latticello fuori a temperatura ambiente per 18-24 ore. Se vivi in un clima fresco, metti la ciotola di latticello vicino a un radiatore o una fonte di calore. Più a lungo lasci riposare la miscela, più sarà piccante e aspro. Inizia ad assaggiarlo dopo 18 ore per vedere se soddisfa le tue preferenze. Una volta che ha il sapore giusto, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
