Il giro di manzo può essere trovato in una varietà di pesi - di solito tra 3 e 30 libbre. Puoi trovare tagli più piccoli al supermercato, di solito meno di 10 libbre, oppure puoi fare in modo che il tuo macellaio locale ti fornisca un taglio più grande. E il round bottom, che in genere è un taglio più duro di manzo rispetto al petto, per esempio, può ancora rivelarsi eccezionale nel fumatore.
Passo 1
Accendi il tuo fumatore. Le migliori scelte di legno per la carne bovina includono quercia, hickory, mesquite, pecan, mela, acadia, frassino o ciliegia. La temperatura di cottura dovrebbe iniziare - e rimanere - tra 200 e 220 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Metti una padella con circa un pollice di acqua nel fumatore. Ciò aggiungerà umidità all'ambiente di cottura, che sarà la chiave per evitare che questo denso taglio di carne si asciughi e diventi duro.
Passaggio 3
Stagione il tuo round bottom. Puoi usare qualsiasi sfregamento a tua scelta. Trova una buona ricetta per strofinare online o creane una tua.
Passaggio 4
Metti la parte inferiore rotonda nel fumatore. Potrebbe anche essere necessario riempire la pentola durante il processo di fumo.
Passaggio 5
Una volta che la temperatura interna della carne raggiunge i 135 gradi Fahrenheit, eliminala dal fumatore. Poiché questo taglio di carne può diventare secco e duro molto facilmente, devi toglierlo dal fumo un po 'presto.
Passaggio 6
Lasciare riposare il round inferiore per un'ora. La temperatura interna aumenterà di circa altri 10 gradi così com'è.
Passaggio 7
Intaglia il giro inferiore. Questo è un taglio denso di carne, quindi taglialo contro il grano per un sandwich di manzo rasato umido e succoso.
Mancia
Puoi anche aggiungere erbe, spezie e / o salse a tua scelta nella pentola per aggiungere ancora più sapori durante il processo di affumicatura.
Tieni un quaderno quando fumi carne in modo da poter tenere traccia di quali legni si adattano meglio a quali carni.
