La carne di capra si presta alla semplice cottura al forno, comprese le tecniche a secco come la tostatura. Puoi anche brasare la carne che è meno di tagli teneri o grigliati come bistecche o costolette. La carne di capra è apprezzata dai commensali negli Stati Uniti e in tutto il mondo. Sebbene la carne di un animale maturo possa essere dura se non preparata correttamente, la carne di una giovane capra è deliziosamente mite, tenera e succosa, con un sapore simile al cervo o alla carne di manzo.
Torrefazione Salata
Passo 1
Tagliare il grasso visibile da un taglio tenero come uno stinco o una gamba, quindi spennellare leggermente la carne su entrambi i lati con olio da cucina per mantenerlo umido.
Passo 2
Aggiungi verdure come spicchi di patate, rape, cipolle piccole o carote affettate, se lo desideri.
Passaggio 3
Metti la carne su una griglia in una tostapane o una teglia, quindi cospargi la capra con sale e pepe, erbe e spezie, come timo, salvia o paprika, se lo desideri. In alternativa, puoi marinare la carne di capra con una soluzione semplice composta da aceto, olio e condimenti prima della tostatura. Marinare la carne in frigorifero per un massimo di 14 ore.
Passaggio 4
Metti la padella in un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit e cuoci la capra fino a raggiungere il livello desiderato di doneness. Un arrosto per le gambe richiede circa 20-30 minuti per libbra, mentre uno stinco impiega circa 45 minuti per libbra. Guarda attentamente la carne per evitare una cottura eccessiva.
Passaggio 5
Lasciare riposare la carne per almeno 5 minuti prima di servire.
Lento-Stufare
Passo 1
Strofina un arrosto con olio da cucina, quindi cospargilo di sale e pepe secondo le tue preferenze. Sebbene sia possibile brasare qualsiasi taglio di capra, la tecnica funziona particolarmente bene per arrosti tagliati da aree muscolari come la spalla o la groppa.
Passo 2
Copri il fondo di una padella pesante con olio da cucina. Metti la padella su un bruciatore girata a medio-alta, quindi rosola la carne, girandola con una pinza, fino a quando entrambi i lati sono dorati. Se lo desideri, puoi friggere la cipolla e l'aglio tritati nella stessa padella.
Passaggio 3
Trasferisci la carne in una teglia o in un forno olandese. Versa il brodo di carne e aggiungi i pomodori in scatola a dadini, se lo desideri. Puoi anche usare liquidi come birra, vino o succo di mela. Usa abbastanza liquido per portare il livello a circa metà dell'altezza della carne. Puoi coprire interamente la carne se vuoi la carne di capra in umido.
Passaggio 4
Copri bene la padella e cuoci la carne a 325 ° F finché non diventa tenera. In alternativa, è possibile posizionare la padella sul fornello e lasciare sobbollire delicatamente il liquido su un livello basso o medio-basso. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni della carne, ma la maggior parte degli arrosti richiede almeno 2 ore. Controlla spesso la carne e aggiungi più liquido per sostituire l'eventuale liquido che evapora.
Quick Broiling
Passo 1
Preriscalda la griglia del forno e posiziona la griglia del forno da 4 a 5 pollici sotto il fuoco.
Passo 2
Tagliare il grasso sui bordi di tagli sottili di carne come bistecche, filetti o braciole. Effettuare i tagli a intervalli di 1 pollice per evitare che la carne si arriccia sotto la griglia. Non penetrare nella carne con il coltello; la foratura della carne provoca la perdita di succhi di carne.
Passaggio 3
Strofina la carne su entrambi i lati con olio da cucina. Se lo desideri, strofina entrambi i lati con uno spicchio d'aglio.
Passaggio 4
Rivestire la padella con olio o spray antiaderente, quindi posizionare la carne sulla padella. Cospargi la carne con sale e pepe, se lo desideri.
Passaggio 5
Cuocere alla griglia la carne, girandola una volta, fino a raggiungere il livello desiderato di doneness. Una braciola, una bistecca o un filetto di media rarità con uno spessore di circa 1 pollice richiede circa 5 minuti per lato. Aggiungi un minuto in più su ogni lato per la carne cotta a media.
avvertimento
Usa un termometro per carne per assicurarti che la carne di capra sia cotta a una temperatura sicura. La carne è medio-rara quando il termometro registra 145 F. Se si preferisce la carne cotta a un livello medio di doneness, cuocerla a 160 F. La carne sotto 145 F potrebbe non essere sicura da mangiare.
