La dieta chetogenica è una dieta ricca di grassi che limita l'assunzione giornaliera di carboidrati da 10 a 15 grammi e l'apporto proteico giornaliero a 1 grammo per chilogrammo di peso corporeo. Carne e pesce sono tra le principali fonti di grassi. Ciò può rendere difficile per i vegetariani seguire una dieta chetogenica rigorosa. Tuttavia, i latticini, le uova, i prodotti a base di soia e gli oli vegetali sono buone fonti di grassi per i vegetariani che seguono una dieta chetogenica.
La dieta chetogenica
RM Wilders, MD, della Mayo Clinic ha inventato la dieta chetogenica negli anni '20. La dieta è stata utilizzata principalmente per il trattamento delle convulsioni nei pazienti pediatrici. Quando i farmaci antiepilettici convenzionali sono diventati più facilmente disponibili, la dieta ha ricevuto relativamente meno attenzione da parte del pubblico. Tuttavia, è ancora usato per trattare le crisi epilettiche in pazienti che non rispondono bene ai trattamenti anti-convulsioni standard.
Come funziona
Le principali fonti di glucosio o zucchero nel sangue sono i carboidrati e le proteine. Limitando queste fonti, la dieta chetogenica costringe l'organismo a utilizzare il grasso anziché il glucosio come principale fonte di energia. A differenza della maggior parte delle altre cellule del corpo, il cervello non può usare il grasso come combustibile. Quando il glucosio è limitato, passa dall'uso del glucosio all'uso dei corpi chetonici, un sottoprodotto del metabolismo dei grassi. Poiché i corpi chetonici sono più difficili da trasformare in energia, questo cambiamento nel metabolismo induce i neuroni a costruire più motori cellulari o mitocondri. Questo aumento del numero di mitocondri ha un effetto stabilizzante sui neuroni. Questo, a sua volta, impedisce ai neuroni di entrare in una modalità eccessivamente eccitatoria, una condizione che può causare convulsioni.
Prodotti di soia
Quando segui la dieta chetogenica, la maggior parte delle calorie proviene da grassi e proteine. Poiché i vegetariani non mangiano carne o pesce, i vegetariani che seguono una dieta chetogenica devono ottenere il grasso e le proteine da altre fonti. I prodotti a base di soia, come tofu, latte di soia, formaggio di soia e fagioli di soia, sono una buona fonte di proteine e, a volte, di grassi. I produttori di tofu occasionalmente producono anche piatti di tofu con degustazione di carne, come il tofurky, un sostituto del tacchino.
Latticini, uova e olio vegetale
A differenza dei vegani, che non mangiano prodotti animali, i vegetariani possono ottenere grassi e proteine dai latticini e dalle uova. Per garantire un contenuto di grassi sufficientemente elevato, scegliere prodotti lattiero-caseari grassi, come formaggi grassi, latte e yogurt. Fai attenzione allo zucchero aggiunto, un'importante fonte di glucosio. Le uova contengono pochi carboidrati. Per aumentare il contenuto di grassi, utilizzare solo il tuorlo d'uovo, che ha un contenuto di grassi molto più elevato rispetto all'albume. Gli oli vegetali sono anche eccellenti fonti di grasso.
