Il metodo tradizionale per cucinare i fagioli secchi prevede di immergere i fagioli durante la notte, scolarli e cuocere a fuoco lento i fagioli sul fornello o cuocerli in forno. Se devi trasformare rapidamente i tuoi fagioli secchi di tartaruga in un contorno cotto o ingrediente principale del pasto, usa il metodo di ammollo rapido per preparare i fagioli per cucinare, quindi fai sobbollire o cuocili come al solito. Puoi anche usare una pentola a pressione, che è il metodo di cottura più veloce per i fagioli secchi, che ti consente di cucinare i fagioli di tartaruga in meno di cinque minuti, rispetto alle 1-2 ore che servono per cuocere a fuoco lento o cuocerli.
Ammollo rapido
Passo 1
Raccogliere i fagioli secchi e rimuovere i pezzi di sabbia o detriti.
Passo 2
Metti i fagioli in una pentola con 6-8 tazze d'acqua.
Passaggio 3
Girare il bruciatore verso l'alto e portare l'acqua a ebollizione.
Passaggio 4
Rimuovere la pentola dal bruciatore dopo aver fatto bollire l'acqua per due minuti.
Passaggio 5
Metti il coperchio sulla pentola e lascia i fagioli in ammollo per un'ora.
Passaggio 6
Scolare e sciacquare i fagioli prima della cottura.
Pentola a pressione
Passo 1
Metti i fagioli sciacquati e scolati nella pentola a pressione e coprili con acqua in modo che i fagioli siano immersi in 1 pollice di acqua. Se i fagioli e l'acqua riempiono più della metà della padella, rimuovere alcuni fagioli per un uso successivo.
Passo 2
Aggiungi sale, condimenti e circa 1 cucchiaino di olio vegetale, che riduce la formazione di schiuma.
Passaggio 3
Copri la pentola e segui le istruzioni del produttore per impostare la cucina a media pressione, o circa 15 kg di pressione.
Passaggio 4
Metti la pentola a pressione sul bruciatore della tua stufa e imposta la stufa su un livello medio-alto.
Passaggio 5
Cuocere per 5-10 minuti dopo che la pressione raggiunge i 15 chili. I fagioli piccoli come i fagioli di tartaruga richiedono meno tempo per cucinare rispetto alle più grandi varietà di fagioli secchi.
Passaggio 6
Rimuovere il coperchio dai fagioli quando tutto il vapore si è dissipato, secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione.
Le cose che ti serviranno
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1 libbra di fagioli di tartaruga neri
pentola
Colino
Pentola a pressione
1 cucchiaino. olio vegetale
Sale e condimenti
Mancia
Per accelerare ulteriormente il processo, far funzionare la pentola a pressione in acqua fredda dopo aver cucinato i fagioli. L'acqua fredda del rubinetto farà scaricare la pentola, consentendoti di aprire il coperchio prima e servire i fagioli.
È anche possibile eseguire un metodo di assorbimento rapido nella pentola a pressione, ma aumenta le possibilità che i fagioli si separino dalle loro bucce e è ancora necessario immergere i fagioli per un'ora prima di scolarli e cucinarli.
avvertimento
Il metodo a lungo ammollo e le delicate tecniche di cottura a fuoco lento conservano più sostanze nutritive e sapore rispetto ai metodi di immersione e cottura ad alta temperatura più veloci. La cottura a fuoco lento ti consente di controllare la tenerezza del fagiolo durante il processo di cottura, cosa impossibile con la cottura a pressione.
